いつも小布施からブラムリーリンゴを購入していますが、
今回、小布施屋さんから「サワーチェリーのモニターになってください」と
「チェリーキッス」という渋酸っぱい桜ん坊を２kgいただきました。

スーパーで販売されているアメリカンチェリーに似ていますが、
生で食べられないほど酸っぱいです。

国内ではほとんど生産されていないうえに
収穫期間も一週間程度と短く、たいへん貴重な加工用の桜ん坊です。
これから小布施の名物になりそうです。

「何かお料理をして感想を聞かせてください」という条件でいただきました。
最初にチェリーパイなどを考えていましたが、
暑い夏だからやはりアイスクリームに！！

アメリカで購入したアイスクリームメーカーで作ってみました。
・・・私のこだわりですが、なるべく電気を使わない、
そして出来たものをスーパーで買わないで自分でつくる。

売っているアイスクリームも美味しいが、自分の口に合わないものも多い。
何となく添加物の味します。
手作りなら旬のもので作れるし、できたてがやはり一番うまい。

アイスクリームを嫌いという人に会ったことがありません。
おそらく１歳から１００歳でもアイスクリームは喜びます。
「薪ストーブでアイスクリームが作れるの？」って読んでくださいね。

葉っぱ付きのチェリーは絵になる。

 

サワーチェリーアイスクリームの作り方

先ずストーブトップで煮込む。
ファイヤーサイドでは年中燃焼試験や調査を行っていますので、
検査室では７月でもアンコールが燃えていますよ。

２０分程度でこんな感じになります。柔らかくなったら種抜き作業を！

ミルで種抜きをしようとしましたが、
種の粒が大きすぎて手作業になってしまった♪

ストーブトップに戻し、砂糖を加える。
酸っぱいチェリーのレシピがないためすべて適量ですが、、、

次は生クリーム、牛乳、蜂蜜を軽く煮立てる。
熱を入れすぎると舌触りが悪くなるので、泡が出始めたくらいで火から下ろします。

バニラエッセンス、卵の黄身を入れてからチェリーを加える。

あら熱がとれたら冷蔵庫に移し、１時間以上冷やしておく。

事前に冷凍した７０％カカオチョコをくだいて、加えます。

アイスクリームメーカーに移し、羽根を入れます。
クランクを回転すると器が回りますが、
羽根が器の中で固定されている仕組みです。

このアイスクリームメーカーは約４.７５Lです。
材料が凍ってくると倍近く増えますので、入れすぎないことがポイント。

樽の中に入れ、間に細かくした氷と塩カルを層にして入れます。

 塩カルが氷を溶かし非常に冷たくなります。

クランクを３０分程度回します。

アイスクリームを作り始めるといきなり仲間が集まります。

手伝ってくれるからうれしい。

 出来上がりの様子。
スタッフみんなでいただきました。

「自然の酸味が濃縮されていて美味しい」とか
「サワーチェリーとチョコが合う。チョコの舌触りがいいアクセントになっている！」
「さっぱりしていて爽やかな風味。夏にぴったり！！」
とかの声がたくさんありましたが、
なかには「酸っぱい」の声もありました。
酸っぱいは美味しい意味なのかなぁ！
チェリーキッスにはもうちょっと砂糖や蜂蜜が必要だったかな？

 

 

手作りアイスクリームのレシピ

• バニラアイスクリーム基本レシピ（約１.２L）
• 生クリーム　４００cc
• 牛乳　１００cc
• 砂糖や蜂蜜　２００～５００cc　（甘さはお好み）
• 卵の黄身　　３個分
• バニラエキス　小さじ　１～２

 

• オプションの材料
• フレッシュな果物；２kg（チェリー、イチゴ、もも、ぶどう、マンゴーなど、砂糖や蜂蜜を加え溶ける程度煮込む）
• チョコチップ
• チョコシロップ
• 抹茶
• コーヒー（インスタントまたは濃いエスプレッソ）
• ナダデココ
• クッキー
• ナッツ（アーモンド、クルミなど）
• ラムレーゾン（ラム酒に軽く熱を加え、レーズンを数日漬ける）
• ラムネ
• ドライフルーツ：作り方は以前のコラムに参照してください »「ミトンラックとウォーミングシェルフを活用してドライフルーツを作ろう！」
• ココナッツ
• バニラビーン
• バニラ、ペッパーミント等のエキス

 

• フローズンヨーグルト
• ヨーグルトドリンク１.５Lまたはプレーンヨーグルトと蜂蜜や砂糖
• オプション：上記と同じ

 
 

◆

 

次の日にブルーベリーを作っている友達の家にアイスクリームメーカーを持ってお邪魔しました。
ベルーベリーとヨーグルトドリンクをそのまま混ぜただけのフローズンヨーグルトも作りました。

夏ですのでこれから毎日でも出来立てのアイスクリームを作ろうかなぁ！
次はラズベリーか桃味にしようかなぁ。