薪ストーブで作るジャムとその瓶詰め

2011/6/30 by ポール・キャスナー | カテゴリー：カントリー知識, 薪ストーブクッキング, 薪ストーブ料理

日本の国は原発がないとやっていけないと思う人は
現在の経済のままのビジョンがあるからそう思っているかも知れない。
今の消費電力の使い方を一人一人見直さない限りこのままでしょうか？
電気の無駄遣いの多い日本はどうやって節電するか？

全国の自動販売機の数はどれぐらいあるのでしょうか。
日本自動販売機工業会のデータでは2010年に3,951,850台です。両替機など含むと5,206,850台。
環境問題になる自動販売機はこの10年間で電気消費量は半分になったそうですが、
１台あたりは年間平均１５００kW・hを消費している。
これを３９５万台分ですので5,927,775,000kWhになる計算でしょうか。

しかし、販売機以外にソフトドリンク缶の生産にかかるエネルギーも大変です。
原料、加工、宣伝、缶のリサイクル・・・
またスーパーやコンビニーの冷却クーラーもあります。
販売機の缶ソフトドリンクは便利ですけど。

以前私がコラムに書いたソフトドリンクの手作りの方法です。
»「夏のジンジャエール」

工場で加工された食品にはだいたい添加物が含まれていて、
美味しさよりもパッケージデザインと価格で選択しやすくマーケティングされています。
たとえばスーパーで販売されているジャムは、フルーツ以外に砂糖と添加物で作られています。
私にとっては甘過ぎのものが多いからフルーツの本当の美味しさのものを食べたい。

薪ストーブの上でフルーツと蜂蜜を数時間煮込めば、
販売されているジャムより美味しくできてしまう。
手間はフルーツの準備（洗う、へたや種や皮を取る）、
時々混ぜることと片付けだけです。

旬のものだと材料は驚くほど安く手に入る。
ジャムを作る方は多いと思いますが、
それをどうやって保存するかを今月のコラムにします。

冬中よく薪ストーブのトップにホウロウのミルクパンを置いて手作りジャムを少しずつ作ります。
柔らかい熱がいいのでストーブトップの奥に置けばちょうどいい温度です。
煮詰まってくると焦げやすくなりますので、トリベットやホットストーンの上にのせて仕上げます。

ミルクパンは、イチゴ１パック、リンゴ１個、ぶどう１パックなどにちょうどいいサイズですね。
煮詰めると小瓶に入れて２週間冷蔵庫で保存できます。
（食べてしまうので２週間は持ちませんが・・・）

しかし旬のものならかなりの量になりますので、
瓶詰めで殺菌保存すると冷蔵無しで３～４年以上持ちます。
私は薪ストーブで作りますが、暑いのが我慢できない人はコンロでやりましょう。

材料はイチゴ、ブルーベーリー、ラズベーリー、ぶどう、
りんご、あんず、もも、みかん（マーマレード）など。
今回はイチゴジャムの作り方です。
残念ながら自分のガーデンが狭いため少量しか栽培していないし、生で全部食べます。
近くのイチゴ栽培の専門農家にジャム用のイチゴを格安で分けていただいています。
２月から６月まではいちご、７月から８月はブルーベーリーのジャム用を求めて下さい。

冷蔵庫がまだ発明されていない１８１０年頃、
フランスのニコラ・アペール氏が熱湯殺菌処理の瓶を発明しました。
それまで保存食は塩漬け、酢漬け、乾燥などでしたが、
アペール氏の瓶詰め方法の発明により、長期間保存が可能になった。
普通ならばそのまま食品が数日で腐るものを１～５年までの保存を可能したのが瓶詰めです。
一般の食品は工場で瓶詰めや缶詰めされるが、お勝手でも簡単にできます。