普通のサクランボは甘くてそのまま食べるものですね。
アメリカンチェリーや日本の品種は６月から８月中旬までスーパーで販売しています。
もちろんクッキングにも美味しい。
チェリーパイ、チェリータルト、チェリージャム、チェリーアイス、チェリーケーキ…ベルギーのチェリービールも！

しかし普通に売っていないのはサワーチェリーです。
アメリカやヨーロッパでは、甘いチェリーは生食用、サワーチェリーは調理用と分かれています。
去年は小布施のサワーチェリーで夏の手作りアイスクリームにチャレンジしましたが、
今年はやはりチェリーパイを！
今まで私はパイ生地を作ったことがほとんどないので自信は全くありませんでしたが、
その結果をレポートでまとめました。

 

クラシックサワーチェリーパイ

先ずは道具を揃えてっと！
パイ生地を伸ばす時に、大理石のペストリーボードを冷蔵庫で冷やしておくといいらしい！

パイ生地に模様が付くアンチーク道具

iPadで検索。青いリボンがついていたClassic Sour Cherry Pie with Lattice Crustが
美味しそうだったのでこれにしました。

以前調理した時に非常に困ったことは種の取り出し作業でしたので、
今年の１月にアメリカの故郷を訪ねた時にこのチェリーストーン抜き機を買ってきました。

生のままチェリーを入れて押すだけで簡単に、そしてきれいにストンと種が抜けます。
この作業は子どもが喜んで手伝ってくれました。

 

 

• 【 パイの生地（２２cmのパイ型分） 】
• 強力粉　…２.５カップ
• 砂糖　…大さじ１
• 塩　…小さじ３と３/４
• 無塩バター（１cm角）…２００g
• 氷水　…大さじ５

• 【 フィリング（中身） 】
• 砂糖（私は三温糖にしました）…１カップ
• コーンスターチ　…大さじ３
• 塩　…小さじ１/４
• 種を抜いたサワーチェリー（またはアメリカンチェリーや缶詰）…８００g
• 絞りたてレモン汁　…（サワーチェリーを使用の場合）小さじ１、（アメリカンチェリーの場合）小さじ３　
• バニラエキス　…小さじ１/２
• 無塩バター　…大さじ２
• 牛乳　…大さじ１
• 粉末砂糖　…大さじ１
• トッピング；バニラアイスなど

 

 

生地の準備
１．小麦粉、砂糖、塩を大きめのミキシングボウルに入れてよく混ぜる。
２．バターを加え豆の大きさぐらいの粒ができるまで指でこする。
指で握って固まる程度まで氷水を少しずつ加えます。
３．生地をまとめて２つに分け、丸いディスク状にしてラップで巻き、少なくとも３０分冷蔵庫に入れて冷やす。
前の日に準備をすると楽です。
伸ばす数分前に冷蔵庫から出し、少し柔らかくしておく。

フィリングの準備
１．ボウルに砂糖、コーンスターチと塩を混ぜる。
２．種を抜いたチェリー、レモン汁、バニラエキスを加えて混ぜる。
 

火の準備
《 アンコールなどの薪ストーブ 》
ストーブを焚き熾き火を作る（焼く１時間以上前から薪を足さないようにします）。
弱い熾き火の状態になったらクッキングスタンドやピザカーサなどを設置します。
火が少ないようでしたら木炭などを適量加えます。燃焼空気を中から小に絞ります。
２００℃が目安です。

《 ドミノなどのオーブン付きクッキングストーブ 》
２００℃になるまで暖めておく。
オーブンの温度が十分に上がるように焼く数時間前から焚き続けます。
オーブングリルを下の１/３の位置に設置しておく。

《 電気やガスオーブンの場合 》
オーブングリルを下の１/３の位置に設置しておく。
２００℃に暖めておく。

パイを焼く
１．生地の半分をクッキングシートに挟み、ペストリーボードの上で直径２４cm位に丸くのばします。
２．２２cmのパイ型に移し、１cm程残して余分を切り取ります。
３．フィリングを入れる。真ん中を高く盛ります。

４．上に適量のバターをのせます。
５．残りの生地を薄くのばし、８mm～１０mm程度の帯状に切り、網のようにしてのせます。
 （これで私はかなり苦労しました！）ギザギザのハサミなどあれば模様をつけられます。
６．縁を揃えて、牛乳を薄く塗り、ストーブまたはオーブンに入れます。
７．１５分経ったら片側が焦げないように回します。上が焦げそうな場合はアルミホイルをのせてフタをします。
８．さらに１５分程度焼いて出来上がります。
９．オーブンから出してラックの上で１時間以上冷ましてください。

 

 

 

水瓜アイスキャンディー

暑い夏に手作りフルーツアイスキャンディーで体を冷やしましょう！
自分で作れば健康的な材料で安心だし、ゴミも出ない経済的なアイスです！

旬の果物を使って色とりどりの美しい、そして美味しいアイスキャンディー作るのも簡単です！
ただ果物をピューレしてアイスキャンディー型に入れて冷凍するだけです！

いちご、ブルーベリー、桃、すもも、キウイ、メロンなどなど。
牛乳、豆乳、ヨーグルトなども加えるればアイスクリームもできます。
フルーツジュースでもOKです。

このレシピの気に入ったところは色のコントラストの美しさです。

 

 

• 【 約１２個分（型の大きさによって量を調整してください）】
• 水瓜　…３カップ（他のメロンでもよい）
• ブルーベリー　…１/２カップ
• いちご　…１/２カップ（角切り）
• キウイ　…１個（スライスする）
• 桃やネクタリン　…１個（小さく角切り）
• アメリカンチェリー　…１/２カップ（種を抜いて角切り）

 

 

１．水瓜を角切りし、種を取り、ミキサーでピューレにする。
２．他の果物をアイスキャンディー型に入れる。
３．その上に水瓜ピューレを入れる。
４．スティックを入れて６～８時間冷凍庫に入れる。
食べる前に数秒、型の外側をぬるま湯に入れれば取り出しやすくなります。