薪で作る料理がうまい！
薪ストーブで作るピザも美味しいけれど本格的な石窯ほどうまい。
「石窯欲しいなぁ！」
「でも庭で石を積んで大変だ！」
「石窯高いんだな」
など迷いませんか？
もしそんな迷いがあれば、私とファイヤーサイドが開発した「KABUTO」ピザ窯を紹介したいと思います。

ピザのこと

本格的なイタリアンピザはNeapolitan（ナポリタン）です。
ベストは薪の燃料で、「石窯」で480℃前後で60秒から120秒で焼く。
シンプルなもので、生地は小麦粉と塩と水とインスタントイーストを前日仕込む。
手に入れば、粉はイタリアナポリ地方のCAPUTO（カプート）ファリーナ サッコロッソ”00″。

ソースはトマトピュレと塩だけ！
生のトマトをそのまま冷凍し、それを解凍して、潰すだけでもいい。
チーズは水牛モッツァレラ。
トッピングはバジルの葉っぱとオリーブオイル。

「PIZZERIA」は25kg単位でしか販売されていないので、
ピザ専門店から分けてもらうしかない。

「FARINA」なら１kg単位で販売されていますので、これを使っています。
オンラインでカプート使用の冷凍ピザ生地も売っています。

 

KABUTOの開発

今まで自分で本格的なナポリピザ作っていたのは、
薪ストーブ（アンコール及びデファイアント）の炉の中でした。
普通のオーブンは480℃まで温度が上がらないが、
薪ストーブの炉だったら簡単にその温度を達成できます。

しかし、夏は？
それに真冬の寒い時にストーブに薪を沢山入れたら、
すぐにピザが焼けないなど色々悩みました。
レンガを買ってピザ窯を作ることも夢だったが、中々そこまで焼かないだろうし！
そんな時イタリアの展示会で携帯式のピザオーブンを見つけました。
まず１台買って、使ってみよう！
組立20分程度で、さ！火を入れましょう。
薪はもちろんですが木質ペレットも使えるんだね！

火を入れて35分くらいで温度が400℃以上になりました。
ピザがうまく焼けましたが、火に近い方が早く焦げてしまいました。
慣れかなと思いましたが、慣れても焦げやすかった。

そこでビルさん（イギリス出身、尺八の仲間、ファイヤーサイドの研究開発スタッフ）と色々と何回も工夫をして、ベストな解決法を探っていきました。
ある時、ピザストーンを切断して、火とピザストーンを区切るパーテーションを入れてみました。
それで毎回焦げずにパーフェクトなピザが簡単に焼ける改善に成功しました。
そのピザストーンのパーテーションの型を製造先に作成してもらい、現在の形になりました。

 

なぜ「KABUTO」？

このピザオーブンを見ていて「カブトムシに似ていない？」と思いついた。
そして皆に「何というの？」と聞かれたら、「カブトだよ」と。
「ビートル」とか「カブト虫」だとカッコが悪いので「KABUTO」に落ち着いた！
偶然にもピザに一番適した粉、CAPUTO（カプート）と響きが似ている！

KABUTOは44cmX74cmの小型ピザ窯です。重量16.5kg 
簡単に煙突が取り外せて、脚を折りたたんでコンパクトになるオーブンです。
燃料は背後にあるホッパーから投入。

ドアを取り外せますが、そのまま倒して使用すると楽です。

炎が天井に走り、ピザなどの表面を均等に高温で焼きます。

内部はステンレス製。
大きなピザストーンで直径３０cm（12インチ）までのピザが焼けます。
奥にセラミック製のパーテーション。

 

燃料について

燃料はよく乾燥した天然薪（できれば広葉樹）、木質ペレット、木炭（温度を長く維持するため）など。

薪の最適な大きさは10cm X１cm。
運送用パレットや建材、廃材などには防腐剤、薬品、塗料などがついている可能性があるので注意が必要。
また農薬がついた果樹も避けましょう。

針葉樹はもちろん使えますが、品種によって爆ぜてピザの上に飛んでしまうことがある。
ペレットは、ペレットストーブを扱っている薪ストーブ専門店、ホームセンターや森林組合などで入手します。１０kgで約￥４５０〜￥８００です。
針葉樹と広葉樹もありますが、どちらでも大丈夫です。

木炭は一般BBQ用です。
木炭はpizzaを焼くには向いていないが、パンやローストの一定温度（200℃前後）の料理に適している。
木炭は炎は出ないし長時間安定して温度を保ちます。
ペレットや薪が割とすぐ消えるので、ピザを焼く間の時間が長い時に、木炭で熾火が長持ちします。

使い方

余熱
本体の中にセットするピザストーンは、濡れたスポンジなどでホコリや汚れを拭き取ります。こする必要はないです。

燃焼ボックスを取り出して、着火剤、薪、ペレットを順番に少量入れます。
注意：グレートが正しい方向にセットされているかどうかチェック！

本体にセットし火をつけます。

燃料の量が多すぎると最後まで本体にセットできない。

火が燃え上がって安定したら、
燃料を燃料投入口（ホッパー）から少しずつ入れていきます。
だいたい５分毎に燃料を入れ続けます。
外気温や燃料によりますが、20〜30分したら余熱が完了してピザが焼けます。

焼き方
ピストル型温度計があればピザストーンの温度を測ります。
３５０℃以上がベストです。

燃料を入れて炎が天井に走っていることを確認して、
ささっとピザピールでピザをストーンの中心に置きます。

タイマーなどで計り、40秒から60秒でのぞき穴から出来具合を見ます。
待ちすぎると焦げます！
ドアを開いてピールでピザを出して１回転してもう一度入れます。
20秒から60秒で出来上がります。
すぐに取り出します。

取り出さないとあっという間に焦げてしまいます！

繰り返し燃料を入れて次々ピザを焼きましょう！

 

手入れ・ピザストーンについて

「ピザストーンをどうやって手入れしますか？」
「色が黒くなってしまいましたが」
などが皆さんの悩みでしょうか？

実のところピザストーンは特に掃除する必要はありません！
あえて、ダッチオーブンと同じ考えで「使えば使うほど良くなってきます」。
チーズや油が落ちますし、それをこすって取ろうとするとピザストーンに傷がつきます。
だんだんとピザストーンが黒くなってツルツルになった方がいい。
これはピザストーンの慣らしと言います。

煙突の煤は長いボトルブラシで落とします。
オーブンの屋根に煤が付くことがあります。
本体が十分冷えたら、濡らしてかたく絞った布で簡単に拭き取れます。
使い終わったら屋根下や車庫などにしまいます。
雨ざらしにすると傷みます。

 

レシピ

生地
» ピザの生地（以前のコラムより）

ソース
»トマトソース（以前のコラムより；ホームメードピザソース）
» ジェノベーゼ（以前のコラムより；夏はバジルだ。そのいろいろ）
辛いオイル：唐辛子5本〜10本（お好みの辛さに合わせる）、オリーブオイル250cc、ニンニク1〜2個；ニンニクを潰して唐辛子とオリーブオイルに入れて中温で5〜8分煮込む。冷ましてから明なガラス瓶に移す。

トッピング
ピザのトッピングはお好みですが、ポイントはのせすぎないこと！
意外と具をのせ過ぎがちです。
多く使うトッピング：オリーブ、パプリカ、アスパラ、プチトマト、玉ねぎ、ツナ、ベーコン、生ハム、サラミ、魚介類、アンチョビ、キノコ、など。

チーズ
モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、チェッダー、パルメザンなど。

具の並べ方について

ピザは時計のように均等に具を並べると綺麗。
大抵８切にしますので、具を８個ずつ使う。
ルールがないので自由ですが、切ることを意識するといいと思う。

マルゲリータ
トマトソース、モッツァレラチーズ、バジル、オリーブオイル

 

デザートピザ

ピザって甘いものでも美味しい？ やってみてください。

ブルーベリーピザ
ブルーベリー、ゴルゴンゾーラチーズ、はちみつ

ミックスナッツピザ
ミックスナッツ、はちみつ（ナッツを少し砕いて細かくする）

りんごピザ
りんご、ゴルゴンゾーラチーズ、はちみつ

スモールピザ
ミニサイズの生地にしてマショマロ、チョコレートをのせる。

 

オーブン機能

ピザ以外の料理もKABUTOピザ窯で作ることができます。

温度を２００℃前後にして、長方形のロースターなどを使います。

トモロコシそのまま

ベークドFISH

焼き鳥

パン、焼きおにぎりetc …後は考える限りなんでも美味しくできます。
KABUTOの薪火で本格的なオーブン料理ができますので、試してみてください。

 

KABUTOインスタグラムキャンペーン

2019年1月10日～4月30日の期間中、
#kabutopizza または #カブトピザ
のハッシュタグを付けて写真を投稿した方の中から抽選で、
キンドリングクラッカーをプレゼント！
たくさんpicしてくださいね！