ポールキャスナー　薪ストーブのある暮らし

薪ストーブで作るドライフード

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本格的に冬の寒さが深くなってきました。
この頃は毎日アンコールなどの薪ストーブに火が燃えている。
ウォーミングシェルフをストーブに付ければストーブの活用法が２、３倍増えます。
ほとんどのバーモントキャスティングスの薪ストーブにウォーミングシェルフは取り付けられる。
ストーブトップグリドルに載っているスティーマーやケトルをウォーミングシェルフにずらして、
トップローディングドアを開けていっぱい薪をくべるにはすごく便利です。ドラゴンもかっこいい。



何もないウォーミングシェルフは寂しく感じますね。なので何でも載せちゃいます。
りんご、梨、バナナ、パイン、イチゴ、レモン、ゆず、みかん、
たまねぎ、人参、キノコ（松茸も）トマト、パン（パン粉になる）
ハーブ（ローズマリー、ミント、レモンバーム、オレガノ、タイム）
花（ラベンダー、バラなど）。
旅中の道の駅やスーパーで珍しい農産物があったら、それを買って帰って干したりします。
皮も食品にするのでなるべく無農薬のものがいい。

せっかく熱いから何かを干したくなります。
お料理した後、よく野菜や果物の切り残りがあるでしょ？そのままにラップしても美味しさが落ちる。
残りの半端ものを細く切ってウォーミングシェルフに載せれば半日で固く乾きます。
乾燥したらほとんど粉末にし、調味料、だし粉、スパイス、ブイヨン、ドリンクの原料などになります。


今日はゆずと人参がありましたので細く切ってウォーミングシェルフへ載せる。
そして数時間後、カチカチに乾いています。
ストーブの側面の熱が上がってシェルフの格子を通り抜けます。
全体に乾いた空気が通過しますので、早くムラなく乾きます。
多少材料の汁がシェルフにたれるけれど、後できれいに拭きます。


一度裏表をひっくり返し、完全に乾燥させます。
リンゴや洋梨はそのまま食べますが、レモンやゆずなどは粉にします。


乾いたものを今度はフードミルに入れて粉末にする。


フードミルを上下に振りながらボタンを押すと上手に粉末ができます。
材料によりますが、蓋を開けるといい香りがします。


小さな容器を色々用意します。塩や砂糖を混ぜたりします。

ゆず塩のサーモングリル（２人前）

ご飯の４０分前に熾き火になるように、薪の量のタイミングを合わせておくことが大事。
サーモンの両面にゆず塩をお好みの量つける。３０分冷蔵庫に置いておく。

熾き火が弱かったら料理の７分ぐらい前に炭を熾き火に足す。
フィッシャーマングリルを使いサーモンを挟みます。
アンダイアンやクッキングスタンドの上に載せ直火で焼く。
両面に焼色がついたらできあがり。料理中は目を離さないように注意します。


焼く時間は熱の強さによりますが、これは１０分ぐらいでした。


ゆず塩の風味はサーモンにとても合います。


一つのウォーミングシェルフにミトンラックは２本付いている。
オプションで２本足して４本使えばシェルフの面積を広げられます。


リンゴは一番人気。細切りを作って載せるだけです。
ストーブのそばにいると手を出してつまむので、食べられてしまいます。
できあがったころにはほとんど残らない。


一度に色々なものを干す。ハラペーニョ唐辛子、ゆず、しらず、ライムなど。


ゆずの粉をお湯で割って美味しいホットドリンク。ゆずサワーも美味しいよ！


パンが美味しいパン粉になります。パンを角切りにして干し、臼で細かくします。


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＞＞ミトンラックとウォーミングシェルフを活用してドライフルーツを作ろう！（2009年12月）

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