私は２３才ぐらいから田舎暮らしをしています。
冬は薪作り。そして薪ストーブで作った野菜スープとパンは美味しい。

夏は、春に一生懸命作った畑の野菜の収穫です。
キュウリ、トマト、なす、コーン、などなど。
植えるより収穫の方が大変だ。
一度になるものは食べきれないので保存食を作る。

ハーブを育てるのが好きです。特にバジルが好きです。

スウィートバジルは一般的に知られているが、他に香りや味の違う品種はたくさんあります。
レモンバジルは名前の通りレモンの香りがします。
シナモンバジルはシナモンそのものだ。
タイバジルは豆スープに最高です。

３０年前は日本で種は手に入りませんでした。
その頃はアメリカから送ってもらっていました。
１９８０年代にハーブ園が増えてきて、今は簡単に種や苗が手に入るようになりました。

 

バジルの育て方

３週間ごとにバジルの種を蒔きます。
そうすれば、早い種の収穫の終わり頃に次の新芽を食べられます。
一度に蒔くと一気に収穫です。ずらして蒔けば少しずつできます。

種を蒔いて２～３週間後、バジルの出が遅いです。乾かないように水やりを！
雨の日に間引きして、移植する。バジルもやしはトマトサラダに入れる。
これは１回目の収穫です。

これぐらい大きくなったら真ん中の芯を摘む。シソ科なので脇から枝が育ちます。
摘めば摘むほど増えます。
これは２回目の収穫です。

花が咲いたら３回目の収穫です。花が咲いたあとに枯れてしまいます。

 

採れすぎた時の保存法

一度にたくさんできたときは、乾燥させたり冷凍したりします。
冬でも採りたての味そのまま楽しむには、角氷として保存する。

フレッシュバジルをミキサーに入れて、ペースト状になるまで混ぜる。
適量のぬるま湯で溶いてください。

氷枠に詰めて冷凍庫で凍らす。

カチカチに凍ったら枠から出し、日付など記入した真空パックに入れて保存する。

必要な時に角形バジルを適当な大きさに切って使います。
スープ、パスタ、ジャガイモ、肉、サラダドレッシングなどの調味料として。

バジルの他にフレッシュなオレガノ、ミント、コリアンダー、タイム、レモンバームなども同じ保存法ができます。
また、種類の違うハーブをブレンドして保存もできます。
密閉して冷凍すれば６ヶ月以上も風味が残ります。
注意：一度氷枠を使うとバジルの香りが付いてしまいますので、氷のための使用はできなくなります。

 

フレッシュバジルジェノベッセのレシピ

 

材料

• フレッシュバジルの葉 …２カップ
• 松の実 …１／３カップ
• パルマザンチーズ …１／２カップ
• ニンニク …２～３粒（大きさによる）
• エクストラバージンオリーブオイル …１／２カップ
• 塩・胡椒 …適量

 

作り方

1．薪ストーブの中にクッキングスタンドをセットし、焚き付け少量に火を付ける。

2． タークのローストフライパンなどに松の実を入れ、香りが出るまで煎る。

強火なので焦がさないように時々フライパンを振る。

3．その後網を置いて、炭を足して、炭が赤くなったらニンニクを皮がついたまま網に乗せる。

4．外皮が焦げてもかまいません。

5．熱が通り、芯まで柔らかくなるまで焼く。くしを刺して確認します。

できあがったらふかふか

6．バジルと松の実をフードプロセサーに入れ、細かくする。

7．それからニンニクを入れる。

8．エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりたらしながら回す。

9．最後にパルメザンチーズを粉状にして、バジルに足す。
塩と胡椒をお好みの量入れる。

パスタ、バケットのスライス、ジャガイモなどいかがですか？