先日、自宅の周りで採ったぜんまい、天日干ししておいたものを、
ふっくら戻しておこわにしました。
薪ストーブでの蒸し物は、シューッと勢い良く湯気が吹き上がりませんが、
じっくりじっくり蒸し上がり、ちゃんと硬くてハリのある、
おいしいおこわが出来上がります。
セイロで蒸すのって意外と簡単ですよ。
木の香りもうつって手作りしてよかった！と思うこと必至です。
 

 

• もち米     ･･･ 1kg(約6合)
• 山菜     ･･･ 適量
• 干しぜんまい、わらびなど（なければきのこ等でもおいしい）
• 油揚げ     ･･･ 1枚
• こんにゃく     ･･･ 1/3枚
• （今回は近所のおばちゃんの手作り）
• 薄口しょうゆ     ･･･ 適宜
• 塩     ･･･ 小さじ1
• お湯     ･･･ 1カップ

 

準備をする

山菜のアク抜きをする。
ストーブの灰受けから、灰をひとつかみ振りかけ（ぜんまいは綿毛を取る）、
熱湯をたっぷり注いで一晩置く。
わらびはこのままお浸しやマヨネーズ和えで食べられます。

その他、採ったらすぐ切り口に灰をつけると硬くなりにくいそうです。
（私はフィルムケースに灰を入れ、取ったその場で付けています）

ぜんまいはお日様に干した方が味と香りが良い。
時々手で揉むとやわらかく干し上がります。
カリカリに乾くまで２日間くらい。

すっかり小さくなった干しぜんまいに、熱湯をかけてフタをして戻します。
ふっくらと戻るまで２時間くらい。

  もち米はといで水に4時間以上漬けておきます。

 

 

薪ストーブは強く焚いて、鍋にお湯をたっぷりと沸かしセイロを乗せておく。
もち米をザルに上げて水を切り、セイロに蒸し布巾を敷いてすり鉢状に米を入れ、
真ん中に穴を開けておく。

フタをして強火のまま蒸す。
その間に、適当な大きさにカットした山菜、油揚げ、
こんにゃく等を薄口しょうゆで濃い目の味に煮ておく。

約45分して好みの硬さになったら、
塩をお湯に溶かして上から回しかけて味をつけ、再度フタをして蒸す。

その後一吹きしたら、煮上がった山菜を加えて混ぜ合わせて出来上がり。
味も香りも市販の山菜水煮入りとは別ものですよ。ぜひどうぞ。
ぜんまいとがんも、こんにゃくの煮物、わらびの味噌汁も一緒に作りました。

 

◆

灰が身近にあってよかった～と思うのが山菜の季節です。
アク抜きに木灰は欠かせませんが、今どき何処にそんなものあるの？ですよね。
畑に撒いたり、こんにゃく作りにetc…
昔はもっと薪と灰が近くにある生活をしていたんでしょうね。
私は友人に「灰あげるよ～」と言って薪ストーブ自慢をしつつ、
いつも感謝されています。