鈴木道代　薪ストーブでおうちごはん

麹でつくる甘酒

2月。寒いといわれ、雪の多かった関東の2月も、
薪の消費量を見ていれば、もう薪ストーブのトップシーズンは過ぎたことがわかります。
窓越しの陽射しは明るく暖かい。日中はストーブを焚かない日も。

もう春。からだはどんどん開いて動きたがってる。
そんな農閑期には昔の人は春仕込み味噌をつくったのでしょうか。
私も近所の里山暮らしの仲間と味噌作りをしました。





その麹でごはんを発酵させて甘酒を造ります。
お米の甘みだけとは思えないほどやさしいけれどしっかりした甘さ。
温めてもおいしいですが、冷やしてデザート感覚で食べるのが娘も私も大好きです。

いつもはシャトルシェフの保温鍋を使って作るのですが、
ウォーミングシェルフは発酵が得意だったなと思い出し、試しにやってみたら大成功。
鍋ひとつでできるから片付けもラク。
アンコールにまたしてもやられました。

生麹は近隣の麹屋さんで。お味噌屋さんで分けてくれるところもあります。
今はネット通販が便利かな。
でもスーパーにある乾燥みやここうじは一番手軽です。
 

• 残りごはん　…茶碗約３杯分
• 生麹（乾燥麹でも）…茶碗約1,5杯分(250g)
• お湯　…適量

１．ごはんにヒタヒタにお湯を注ぐ。


２．麹をほぐしながら加えてかき混ぜる。


３．薪ストーブのストーブトップで50℃～60℃になるまで温める。
60度以上になると麹菌が死んでしまうので注意！
蓋をして、なるべく温度を保ってこの状態で７時間くらい発酵させる。


４．夜、中火に燃えた薪ストーブに太い薪を2本足して、
この位置に朝まで8時間くらい置いておいたら
すごく甘ーく上手に出来上がっていました。


ごはんと麹の量はいつも目見当。温度など発酵の様子で味は違います。
お好みで水を足したり甘さを調整して。


出来上がった甘酒は加熱して発酵を止めていましたが、酵素も死んでしまうとか。
冷やして早めに飲み切るのがいいようです。

甘酒豆腐バナナアイス

ウチの甘酒スイ―ツの定番は甘酒豆腐バナナアイス。
甘酒と豆腐とバナナをミキサーにかけて冷凍庫へ。

トロリとした味わいで、穀物なのでからだを冷やさずお腹にもやさしい。
たくさん食べても罪悪感なし！(笑)

味噌づくり

今年の味噌作りは、地元原産の甘くておいしい在来種「津久井大豆」を
仲間の一人が提供してくださいました。
なんと37kgもの大量の大豆で仕込んだんですよー。

総勢22名プラス小さな子供たちの参加。
一人に大豆2キロずつ配り、クズ豆を選るところから関わってもらいました。
お店で売っているのとは違う畑直送のダイナミックなお豆たち。
育ててくださった方に自然と感謝の気持ちが湧いてきます。

各自、悪戦苦闘して軟らかく煮てきた豆を温めなおし、杵と臼で潰します。


塩を混ぜた麹と合わせるのはビニールシートの上で。
大量の味噌をみんなで囲んでいる姿はかなりスゴイです。でもみんな楽しそう。
混ぜていると麹のおかげか煮大豆のおかげか手がしっとりすべすべに。


最後に1キロずつ丸めて並べたら出来上がり1３６キロ！


それぞれ容器に詰めたら仕込み完了です。


ひと夏越したら食べられるらしいけれど、1年は寝かせたいですね。
出来上がった手前味噌を食べるのは楽しみ！！
ですが、何より地域の仲間と地元の大豆を使って味噌作りができたことに感謝。

今年は大豆を栽培、収穫、脱穀までみんなで関わって行う予定。
お米作りも始まるし、この春はまたまた新しい楽しみがいっぱいです。

うちの定番おせち・ローストポークと鮭昆布巻

あけましておめでとうございます。
皆さんはどのような新年をお迎えでしょうか。
我が家でも年末年始は大忙し。
クリスマスをして片付け、正月の準備・買出し、ちょこっと大掃除、餅つき、おせち・年越しそば打ち・・・



そんな中、薪ストーブのアンコールも大活躍です。
クリスマスのローストチキンからブッシュ・ド・ノエルのケーキ、
おせち作りからお正月の餅焼き、お雑煮の温めまで・・・
その中からローストポークと鮭昆布巻きを紹介します。
どちらも冷めても柔らかくておいしいうちの定番おせち。
お酒にもお餅にもごはんにも合います。お正月のお客様にも大好評でした。

ローストポーク

• 豚モモかたまり肉（ネットなしでもOK）…500gくらい
• みりん　…1/2カップ
• しょうゆ　…大さじ4

１．薪ストーブは強めに焚き、スキレットを乗せて熱くしておく。
２．スキレットに油をひき、豚かたまり肉の表面に焼き目がつくように焼く。
どの面にもこんがりとした焼き目がつくように肉を返す。


３．表面が焼けたら、スキレットに出た脂を軽くふき取り、みりんと醤油を加えて蓋をして中火で２０分煮る。


４．２０分たったら肉をひっくり返してストーブから下ろし、蓋をして冷めるまで味を含ませて完成。


薄く切ってわさびと煮汁のタレをつけて食べるとおいしい♪

鮭昆布巻

• 日高昆布(幅の太いもの) 　…８枚
• かんぴょう　…1/2袋
• 生鮭　…5切
• 酒　…１/２カップ
• 酢　…大さじ1/2
• みりん　…1/2カップ
• しょうゆ　…1/3カップ

１．昆布は水につけて10分位おく。かんぴょうは塩少々でもんで、水で洗っておく。


２．生鮭は皮と骨を取り、縦に1cmくらいの棒状に切る。
３．昆布の水気を切り、生鮭を芯にしてクルクルと巻く。漬け汁の昆布だしはとっておく。
巻き終わりを下にして、かんぴょうで二重にゆるめに結ぶ。


４．鍋に巻いた昆布を平らに入れ、昆布だしと水をかぶるように加え、
酒と酢も入れて、アクを取りながら約1時間中火で煮る。


５．昆布が柔らかくなったら、みりんとしょうゆを加え、
煮汁がヒタヒタになっているよう時々差し湯しながら１時間くらい煮含める。


６．美しく切りそろえて、お重につめて完成。手作りしたものは家庭的なうす味でおいしい～

 ◆

この家に移り住んでから年末年始はなんとなく家にいるようになりました。
以前はスキーとかいろいろ出かけていたような気がするのですけど。
一日中家に居て薪ストーブを焚いていると家の中がずっとポカポカです。

先日横浜の実家に里帰りしたのですが、団地の２階で暖かいとはいいながらも
各部屋にガスファンヒーターや電気ストーブ、居間にはコタツが置いてありました。
もちろん部屋を開けっ放しにすることはできず、各部屋締め切りで、
暖房のついていない部屋の寒いことといったら・・・
ひとつで大きな吹き抜けのある２階家全体を暖めることのできる、
アンコールの威力ってすごいと再確認したのでした。
２階にある寝室なんて暑くなりすぎて、羽毛布団では汗をかいてしまうので部屋を閉めてしまうほどなのに。

その上こんなにも料理もできるのだし！おせち作りのときのストーブトップはまさに圧巻。
ガスコンロではこんなに一度にいろいろ料理できないです！！しかも燃料は薪ひとつだけ！！



そして何より薪焚きは楽しい。
木を切って、割って、積んで、運んで、燃やす。なんてシンプルで無駄のないこと。
自らで関わってエネルギーを造り出すことのできる安心感。
そう、この手で触れられる感じが良いのです。

ダム、水力、火力、はたまた原子力？？？
エネルギーって限りがあるらしいけど目に見えない。
それに比べてこの薪エネルギーの人間臭さ。
薪の山が減ってくるのは、日に日に目に迫ってくるし。
エネルギー問題も自分から離れるほど人ゴトのような気がしてしまうのかも。

そんなことを一緒に話せる仲間から、近所のダム湖・相模湖で流木をもらって薪にできるらしいと聞きました。
それはそれで無駄なく利用せねば！今度取りに行ってみまーす。