ケベックで過ごした子供時代、
わが家では週末になると、
家族全員でブランチをいつも楽しく美味しくいただいていました。

休みの日なので、コーヒーだけじゃなく
大人達はワインを開けてゆっくり食べたり飲んだりしていました。

 

秋をいただく

今年の秋はとても気持ちのいい、過ごしやすい日々が続いているので、
薪ストーブで焼いたブランチを庭でいただこうと思いました。

近くで知り合いがシイタケを育てているし、
秋だからキノコの種類が多いので、
今日はキノコのブランチに挑戦することにしました。

テーブルに秋桜（コスモス）を飾れば、
ロマンチックですばらしい秋晴れの朝がわが家でも始まります。

 いくつものキノコを集めて秋をいただきましょう。

形も大きさも色々だから、
クリエイティブな一品ができるでしょう。 

 使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール

 

Quiche aux champignons キノコのキッシュ

 

材料

 

• ご飯　…250g
• ピザチーズ　…100～150g
• 卵　…（中）5コ
• 生クリーム（植物性）…200cc
• ナツメグ　…小さじ１／２
• 塩・コショウ　…適量
• しめじ、なめこ、白しめじ　…それぞれ約100g

 

作り方

スキレットにバターを少し塗り、
ご飯を入れ、指に少しの油をつけて、しっかり全体に敷き詰める。
ご飯の上にピザチーズ3／4量をのせる。

 
ボウルに卵、生クリーム、ナツメグ、塩、コショウを入れ、
全体をよく混ぜ合わせる。
スキレットの中に流し込んで、キノコを加える。
残りのチーズをのせる。

 
ストーブの燃焼室でクッキングスタンドの上にスキレットをのせ、
弱めの熾き火状態で約30分をめやすに火を通す。

 

 

きのこのラタトューユ Ratatouille aux champignons

 

材料

• 玉ネギ　…中1コ
• ニンニク　…1かけ
• オリーブ油　…大さじ2
• エリンギ（スライス）…約3～4本
• しいたけ（スライス）…5～6コ
• えのき　…一束
• 塩・コショウ　…適量
• ホールトマト　…1缶
• ドライハーブ（オレガノ、パセリ、タイム）…小さじ1～2

 

作り方

ホウロウ鍋に油を入れてストーブトップで熱し、
千切りした玉ネギとニンニクを加える。

香りがたったら残りの材料を入れ、混ぜる。
フタをしてキノコが柔らかくなるまで7～8分煮る。

 

 

マッシュルームのスコーン  Scones aux champignons

材料

（6コ分）

• （A）
• 薄力粉　…100g
• 全粒粉　…100g
• ベーキングパウダー　…小さじ2
• ターメリック　…小さじ1／2

• マッシュルーム　…4～5コ
• バター　…40g
• キビ砂糖　…40g
• 卵　…1コ
• 牛乳　…50cc

 

作り方

ボウルにバターを入れ、木ベラで柔らかくなるまで練る。
砂糖を加えてすり混ぜる。溶いた卵を加えて混ぜ合わせる。
ふるった（A）の材料を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ、
牛乳を加えて手で軽くまとめ、耳たぶぐらいの固さにする。

6当分してざっと丸めます。
生地の裏表にマッシュルームのスライスを貼りつける。
ラウンドグリドルに油を薄く塗り、スコーンを並べる。

ストーブトップで熱し、ダッチオーブンをかぶせ、5～6分焼く。

裏返して同様に焼く。

 

 

秋晴れの庭でブランチを

ブランチと聞くと、皆が楽しそうに協力してくれます。
用意するものはテーブル、飲み物、お皿にフォークにパイサーバー。

朝から薪ストーブにかかりっぱなしでも、
料理ができあがり、準備を整えて、
みんなが嬉しそうな顔を見せてくれると大満足です。

 

本格的にストーブを使いはじめる季節になりました。
この機会に私のミニキッチンを模様替えしました。
バーモントキャスティングスの薪ストーブの貯金箱のおかげです。
今年も頑張ります！          

 

Photoes by Marie Desjardins

＊次回の更新は12月です。