クロッカスの花便りが聞こえてきました。

駒ヶ根から伊那谷を少し南に行くと、
中川村にお味噌づくりに情熱を燃やす米山永子さんという方がいらっしゃいます。
古民家で味噌を仕込む古民家ホームステイを営んでいます。

ZCOO-SHOPで４月の１５日に、
米山さんと 「味噌づくり体験ワークショップ」 を企画していますので
その下見を兼ねて、味噌づくり体験してきました。

これが味噌をつぶす道具です。レトロな感じでカッコ良いですね。

茹であがった大豆をこの味噌つぶし機に入れてぐるぐる回します。

すると出てきます。ニョロニョロとつぶした豆が。
一緒に参加した子供達も大ハシャギ。

麹菌を混ぜる時に大豆が熱すぎると菌が死んでしまうので
かき混ぜて冷まします。

麹を計ります。大豆の量の８割くらいです。

麹と１２％くらいの塩を混ぜます（塩きり）。
さらさらで手が気持ちよかったです。

この塩麹の上に先ほどの大豆をのっけて混ぜます。
（工程写真の撮り忘れです）

よーく混ぜたら空気を抜くようにまあるくまるめてゆきます。
米山さんは熟練の手技でした。

味噌玉です。

空気を抜くように味噌玉をバシッと投げ入れます。
これが楽しいですよ。ストレス発散！？

上の方まで来ましたら

一番上にラップ（ビニール袋）をかけて、きっちり空気を抜きます。
しっかり抜いてカビを防ぎます。
周りの隙間には少し塩をしておくとよいようです。
鈴木道代さんは笹の葉でしたね。あれば葉っぱで。

さて、最後に重しです。
米山さんは天竜川の河原の石をいくつか入れています。漬けもの用の石でも。
水が上がってきた時に重さの調節ができるので小さめの石を使っているそうです。

私の仕込んだかめの味噌。これで２kgです。出来上がりが楽しみです。

もっと本格派は、鈴木道代さんの『おうち味噌』見てみてください。

自家製味噌を作ってみたい方はZCOO-SHOPへお問い合わせください。
ご参加お待ちしています。


【味噌仕込み体験】
日時：２０１２年４月１５日（日）１３：００?１６：３０
場所：ZCOO-SHOP（長野県駒ケ根市赤穂497-871）
参加費：大人一人１５００円（持ち帰り味噌１kg付き）
（追加の味噌１kgにつきプラス１０００円）
予約制／定員になり次第〆切

ご予約・お問い合わせ
ZCOO-SHOP TEL：０２６５-８２-７３６６