蒸し蟹

1．サービングポットに表面の汚れを落としたモクズガニを２匹入れ、
そこへ水を１カップほど注ぎ、蓋をします。
ギリーケトルの炉の上をまたぐようにクッキングスタンドを置き、
その上にカニの入ったサービングポットを置きます。



２．水が泡立ち、沸騰してから２０分そのまま蒸します。
カニの全体が赤くなって火が通ったら、できあがり。




蒸した時に出てきた濃厚なカニスープは大事にとっておきます。
（後ほど使うので！）
甲羅をパカッとはずしたら、こんなにたくさんの蟹ミソ！！




潮騒がそのまま凝縮された味、苦味と甘みが混ざり合っています・・。
美味しすぎる・・！

「ね、美味しいでしょ？
これだけのモクズガニのポテンシャルを知ってるから、
獲る苦労なんて平気なんです。」
と冷静に嬉しそうなトチボリさん。

自分で獲って、それを野外で料理するおもしろさ！
多面体の楽しさです。

そして、次のメニューは・・

モクズガニのフォー

1．１０インチキャンプダッチオーブンに湯を沸かす。
グラグラ煮立ったら生きたままカニを４匹入れる。



２．２０分ほどそのまま煮ると茹で汁にカニのダシが溶け出す。



３．蒸し蟹の時にとっておいた濃厚なカニのスープと合わせて１０分くらい煮詰める。
塩で味をととのえ、ライスヌードルを入れて好みの硬さまでゆでる。



４．彩りに芽生えたばかりの野草、ヨモギを摘んで・・



フォーの上にそっと添えて、できあがり。



カニのうまみが染み込んだヌードルの味わい深さに感動・・！

そして、モクズガニ料理の〆を飾るのは・・、

カニの呉汁

用意するもの：ミキサー、ざる、ボウル、お玉

１．カニは表面をきれいに洗ってそのままミキサーに入れます。
１匹につき、水も１カップ加え、完全に原型がなくなるまで攪拌します。



２．すべてカニをミキサーにかけたらお玉を使ってざるで漉します。



３．どろどろの状態のものをキャンプダッチオーブンに入れ、火にかけます。



４．加熱されるにつれカニのタンパク質がふんわりと固まっていき、
澄んだ金色のカニだし汁とに分離します。
塩で味をととのえて完成。



「呉汁」とは、日本各地に伝わる郷土料理です。
大豆を水に浸し、ペースト状にしたものを呉といい、
呉を味噌汁に入れたものを呉汁というそうです。

カニの呉汁は、カニをまるごとすりつぶして加熱します。
海の香りがいっぱいのシンプルで贅沢なスープなのです。


使用クックウェア
» ロッジ　サービングポット、キャンプダッチオーブン
» ファイヤーサイド　クッキングスタンド
» ギリーケトル
 

夏へ向かって

日本海に沈んでいく夕日を見ながら潮風を感じ、
磯に降りて海中のカニを捕まえ、
それを自然由来の燃料で料理をして、味わう・・。

カニ料理の幾通りもの楽しみ方を探るうち、
柏崎の海の魅力をもっともっと知りたい、感じたい、
普段の生活に更に引き寄せたいと思うようになりました。

今回モクズガニ漁やレシピのアイデアをアドバイスしてくださった
トチボリさんに、とても感謝しています。
ありがとうございました。





これから、季節は夏へと。
今年はどんな夏になってゆくのかな・・？
青空と白い雲がそこへと連れて行ってくれそうでした。


 

ギリーケトルとは

野山に幾らでも落ちている枯れ枝や松ぼっくり。
身近な自然からの贈りものを燃料にして
素早くお湯が沸かせるアウトドアボイラー。
煙突構造によって効率よく熱が伝わり、風の影響を受けにくいのが特長です。

お湯を沸かすだけでなくオプションのツールを併用すれば、
お料理も作れるという楽しいアウトドア・クックウェア。
野外でのクッキングの可能性が大きく広がります。

日暮れを待つあいだ

５月２日、柏崎の海を見渡す高台にある
「御野立公園（おのたちこうえん）」へやってきました。

前日心配していた天候の荒れも無く、優しく凪いだ光る海。
展望台から鯨波海岸を見下ろし、
プラチナ色の夕日を眺める素敵なロケーションです。

今回クッキングに協力してくれたのは鯨波海岸で宿を営む、トチボリさん。



シーカヤックを操り、柏崎の海の穴場や楽しさをとことん知ってる名ガイドです。
彼が「モクズガニ、っていうのがとれるんですよ。」と話してくれたことがきっかけで、
日の暮れた岩場でモクズガニを獲り、
ギリーケトルでいろいろな「モクズガニクッキング」をすることになりました。


モクズガニが活動を開始する日暮れを待つあいだ、まずはコーヒーの野点を。
海岸の松林にはころころと松ぼっくりが散らばっています。
燃料が松ぼっくりって、それだけで楽しいな～。

この辺りでとれる松ぼっくりは火付きが良くて、火持ちがいいから
特別生産の「越乃松ぼっくり」って名前を付けようよ、
なんて冗談を言いながらいっぱい集めてきました。
 

野点コーヒー

１．枯れ枝や、松ぼっくりなど可燃性のものをギリーケトルのベースの炉に入れます。
注ぎ口から水を入れたケトルをその上におきます。



２．炉の側面に開いた穴から火をつけます。



３．燃料を追加する時は煙突の上から入れます。



４．お湯が沸き始めると、注ぎ口の蓋のホイッスルが鳴って知らせてくれます。
（1・5リットルが２～３分で沸く）
ホイッスルが鳴ったらすぐにケトルのハンドル部分を持ってベースから降ろします。



５．キャップが熱くなるので厚手の皮手袋などをはめて外します。
６．エマリア・ホウロウマグカップにお手軽ドリップコーヒーをセットします。
７．片手でハンドルを持ち、もう片方の手で本体後ろについている
チェーンをもって傾け、お湯を注ぎます。





今までも、これからも無くなることは無い、枯れ枝や松ぼっくり。
野山に無限にある素材が燃料になるギリーケトルの、
短い時間でお湯が沸く工夫と仕組みに感動です！


» ギリーケトル

モクズガニ漁

夕日が日本海に沈むとあっという間に暗くなりました。

月明かりだけの岩場、明るいところが苦手なモクズガニが
海中でモゾモゾ動き始めるのを素早くつかむ、という極々簡単な捕まえ方。







でもカニは素早く逃げるし、
うっかり強力なはさみで挟まれるとかなり、痛い。
できるだけ挟まれないよう甲羅の両側をつかむようにしますが
これがなかなかムズカシイ。

一時間ほどでトチボリさん、途中参加のカリンちゃん、
私の３人で１０匹以上のカニをつかまえました。





翌日、このカニたちをワイルドで楽しいお料理に変身させます・・。



さてさて、その顛末は・・？


後編へ続く。
» アウトドアを愉しむ！「ダッチオーブンでモクズガニ料理」

 
 

◆

４月に入ってすぐ、南からの突風が吹き荒れた日、冬から春へと季節が交代した気がします。
思い出したように空から白く冷たい雪がちらついても、
日に日にその力を増す太陽の光によってあっという間に融けていってしまいます。

冬中まいにち降り続ける雪が積み重なって屋根まで届くほどとなり、
毎日雪かきに明け暮れた日々もようやく終わり。

けれども、集落の元気なお年寄りは、
野菜を育てるスペースを少しでも早く確保したいと雪山と戦い続けています。
この姿勢は見習いたい・・！





私は去年、なす、ピーマン、ミニトマト、とうもろこし、バジルなどのハーブを庭の片隅に植えました。
とうもろこしは小さくても粒がちゃんと出来ていて、とても嬉しくなりました。
蒸して一口かじったら、皮が硬くてびっくり。

それでも、今年は畑のスペースを増やしたいし、野菜の種類も多くしたい。
雪が融ける前に出来ることを今のうちから段取りしておかねば・・。
それがこの春の私の目標です。

今回のストーブクッキングは、まだ見ぬ野菜畑を夢見て、
ほうれん草のペーストを練りこんだ 「手びねりの生パスタ」 をつくってみました。

ほうれん草の生パスタ、チーズクリームソースで

• ソース（約２人分）
• 生クリーム　…２００ｃｃ
• パルメザンチーズ　…大さじ１～２
• バター　…大さじ１
• 塩・荒挽きこしょう　…適量
• トッピングの胡桃　…適量

• ほうれん草のパスタ生地 （２回分、できあがり７００ｇくらい）
• 薄力粉　…２００ｇ
• 強力粉　…２００ｇ
• ぬるま湯　…１００ｃｃくらい
• オリーブ油　…大さじ１
• 塩　…小さじ１

パスタ生地作り

１．ソースパンに良く洗ったほうれん草を入れ、水を１００ｃｃくらい注ぐ。



２．蓋をして２００度以上になっているストーブトップに置いて蒸す。



３．蓋の間から蒸気が吹いてくるようになったら、
ひと呼吸おいてざるにとり、冷ましておく。



４．ボウルに粉類とオリーブオイル、塩を入れぬるま湯を１００ｃｃほど注ぐ。
ざっと手で混ぜ、まとめる。粉っぽくても良い。





５．冷ましておいたほうれん草をぎゅっと絞り、５ｃｍくらいに切る。
ミキサーに入れ、５０ｃｃくらいの水も加え、そしてペースト状になるまで細かくする。





６．ほうれん草ペーストを粉っぽさの残る生地に混ぜ込み、よくこねる。



７．水気が多くべたべたした状態なら強力粉を足し、あつかいやすい固さにする。



８．表面にオリーブオイルを塗ってボウルに入れ、ラップをして１時間くらい休ませる。



９．この間に胡桃を粗く刻んでフライパンでカリッとするまで炒る。

生地をのばして手びねり

１．休ませておいた生地を２等分し、めん棒で厚さ３ｍｍくらいにのばし、４つに切り分ける。



２．端から幅５ｍｍくらいに切る。



３．両手を使って１本ずつひねりながら伸ばしていく。





４．くっつかないよう強力粉をまぶす。



５．ストーブトップに水を７分目位に入れて蓋をしたソースパンを置いて湯を沸かす。
泡が立つまで湯が沸いたらパスタを入れ、すぐに蓋をする。

天板のもっとも温度が高くなる場所に置いて茹でる。
しっかり湯温が上がってから４～５分くらいで茹で上がるが
途中で火の通り具合を確かめてみる。


６．芯の粉っぽさが無くなっていたらザルにあけ、水気をきる。

チーズクリームソース

１．フライパンをストーブトップに置き、生クリームを２００ｃｃ入れる。
泡立つくらいになったらバター大さじ１を入れて混ぜる。
続いてパルメザンチーズも入れてざっと混ぜる。



２．そこへ水気をきったほうれん草パスタを入れてソースとよくあえる。



３．器に盛って、炒った胡桃をトッピングし、黒こしょうを散らしてできあがり。



使用ストーブ
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クックウェア
» エマリア ソースパン
» ターク クラシックフライパン

雪中にんじんサラダを添えて

こってりめの白いチーズクリームソース、緑のほうれん草パスタとの相性も抜群です。
そこへさっぱり味の「雪中（ゆきなか）にんじんのサラダ」を添えました。
「雪中にんじん」は雪の多い越後「津南」でとれたにんじんを雪室で保存したもの。
このにんじん、本当に甘みがあって美味しいのです。





作り方は、キャベツと共に千切りにして、ボウルに入れ、塩をひとつまみ、
オリーブオイル大さじ１、シークァサー果汁大さじ２（レモンでもよい）
黒こしょうを振って味をみながら良くあえます。

お口直しに酸味があってとても美味しい。大好きな一品です。

柏崎・春の海辺をウォーキング

これまで度々、柏崎の海の風景を楽しんできました。
日本海側海水浴場発祥の地、といわれる「鯨波（くじらなみ）海水浴場」
「夕日の美しい柏崎マリーナ」
ごつごつとした岩場と海中の生き物の観察が面白い「番神（ばんじん）海水浴場」。





地形的変化に富んだ柏崎市。
私の暮らす山里の方では雪解けもゆっくりですが、
海沿いとなると桜のつぼみも膨らみ始め、草木の活動も生き生きしています。

ある日春風のなか、潮の香りが匂いたつ浜辺を友人たちと歩きました。
住み始めてから何年も経つのに、意外に知らない町の歴史や隠れた名跡を発見する一日となりました。

「海の豊かさ」は山とも無関係でなく、山の栄養素が雪解けなどと共に川に流れ込み
街を蛇行して海へと届けられ、その結果海の幸をはぐくんできた、といわれます。

自らの住む自然環境や、この街を形作ってきた人々の思いに耳をすませることで、
その可能性を損なうことなく次世代へつないでいく・・。

とても大きなテーマについて考え始めた私たちは、
せっかくなのでその気持ちを継続的な活動とすることとし
グループの名前を「遊朴民」と名づけました。
» 遊朴民Facebookページ

山と街と海、すべてに共通するのは人々の暮らしとつながり。
動き始めた季節のなかで何を見つけられるのか・・、今からとてもワクワクしています。
 

◆

３月の上旬、ようやく積もっていた雪の嵩が減り始めました。
それでも雪は名残惜しそうにその後何度か降ってきましたが・・。

久しぶりに見る石垣です。



雪の重みでくずれることなく現れて良かった。
そして、濃い緑の「這い松」も力強い姿を現しました。

古い家並みが残る柏崎大沢の集落。
モノクロの世界から少しずつ色を取り戻し始めています。

薄紅桜餅（６個分）

• （白あん）
• 白いんげん豆　…２００g
• 上白糖　…２００ｇ

• （求肥）
• 小麦粉　…３０ｇ
• 白玉粉　…３０ｇ
• 上白糖　…大さじ２
• 水　…１３０ｃｃ
• 赤の色粉　…少し

• 桜の塩漬け

白あんを作る

1．白いんげん豆はザルに入れ、よく水で洗いたっぷりの水に一晩つけておく。



２．ソースパンに豆と水を入れ、ストーブトップに置き、ふつふつ泡が立つまでおく。
５分ほどそのままにしてザルにあけ、水で洗い、鍋に戻し、
ひたひたの水を加えて２５０度くらいになったストーブトップに置く。



３．そこへ上白糖を１/３加えて煮る。
５分ほどたったらさらに１/３加える。



４．豆を指でつまむとすぐにつぶれるくらいになったら残りの上白糖を加えて煮含める。



５．水気が少なくなったらザルにあけ、裏ごしする。



６．裏ごしするとほろほろしたそぼろのようになる。



７．甘みのつまった煮汁を５０ｃｃほど鍋に移し、そこへ白いんげん豆のそぼろを戻す。



８．水気をとばすように混ぜ、あんのまとまりがよくなったら完成。



９．落ち着いたら６つに分け、俵型に丸める。

求肥を作る

１．ボウルに小麦粉３０ｇと白玉粉３０ｇを入れ、
少しずつ水を加えながら泡だて器でよく混ぜる。



２．上白糖を２回に分けて入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。



３．赤い色粉を爪楊枝の先にとり、ほんのり薄紅色になるくらいに加えて混ぜる。
そのまま１時間くらいねかせておく。



４．桜の塩漬けをたっぷりの水で塩抜きする。
キッチンペーパーにとって水気をとる。

５．ストーブトップでフライパンを予熱し、
薄く油を引いてねかせておいた「たね」を大さじ２くらい、楕円になるよう流して焼く。
火の通った求肥はキッチンペーパーの上に並べて冷ます。

仕上げ

冷めた求肥で白あんを包み、上に桜の塩漬けを飾って、完成。





使用ストーブ
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クックウェア
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春待ち草子

「薄紅桜餅」の上に飾った桜の花は、
去年の春に私の庭で咲いていた八重桜を摘み、塩漬けにしたもの。




手に取るとほのかに桜の香りがします。
まだ花の季節には遠く、時間を待たなくてはなりませんが、
その時まではこの桜の香りを楽しんで、
いつか来るやさしげな花が開く刻を待ちたいと思います。


美味しいお菓子には共に清々しいお茶もいただきたくなるもの。
山形からお目見えした素敵な「ティーポット」と「鍋敷き」をご紹介します。







沸かしたお湯が“まろやか“で美味しいお茶を楽しむことができ、
「挽き目」の鋳肌の美しさ、鉄瓶の内側のホーロー仕上げが
「錆びにくい」という機能性を併せ持ったティーポット。


そして熱くなったティーポットを安心して置ける鋳物の丸型鍋敷き。


入れ子状になった３つの輪がそれぞれ独立して使えるデザインです。







桜の花びらの「薄紅桜餅」と若草色のお抹茶で
春に一歩近づいてみるのはいかがでしょうか・・？


» 山形鋳物のティーポットと鍋敷き

 

◆

大木のひとえだひとえだに降り積もる新雪。




毎年のことですが、柏崎市大沢はこの冬も豪雪となりました。
２月の中ほどになるといつもなら少しは落ち着いてくるはずなのに
今年はいっこうに雪の勢いは衰える気配なし。





集落のあちこちから聞こえてくる除雪機の音は自然の猛威に立ち向かう
「負けないぞ～」という人の心のエネルギーそのものです。

そして毎日２０時間くらい焚いている我が家の薪ストーブ。
穏やかなあたたかさと、柔らかに踊る炎。
あたりに熱気を広げる煙突が立っているおかげで
屋根に雪が高々と積もることが無いのは最も感謝すべきことかも。

今年のバレンタインはストーブの熱を利用した
「ドライフルーツのチョコレート」をつくることにしました。

ショコラ・フリュイ・セッシュ

• イチゴ　…１パック
• バナナ　…３本
• キウイ　…２個
• （そのほか様々な果物で）
• ナッツ類　…適量
• ブラックチョコレート　…４～５枚

道具

• ボウル
• オーブンシート
• 温度計
• ゴムベラ

薪ストーブでドライフルーツを作る

１．イチゴはさっと洗ってへたをとり、大きなものは縦に３つ、小さなものは半分にする。
キウイは厚さ５ｍｍくらいの輪切りにする。



２．果物の半分の重さの上白糖をそれぞれ全体にまぶす。



３．ラップをして冷蔵庫に入れ、１日おく。果物から水分が出てくる。



４．バナナは５ｍｍくらいの輪切りにしそのまま使う。
オーブンシートに果物を並べ、それを金属のトレイにのせる。



５．薪が燃えている暖かいストーブの上に金網を置き、その上にトレイをおく。
その時、高温になる天板は避けてウォーミングシェルフにおく。
天板におく場合はトリベットを使って熱をやわらげる。



６．乾かし始めてから５時間ほどたった状態。



７．そのまま向きを変えながら丸一日乾かすとほとんど水分が抜けてきます。

※果物が減っているのは 「つまみぐい」 ですね。


バナナ、イチゴ、キウイのドライフルーツができました。
真ん中は一緒にトッピングするナッツ類。
手前は年末につくっておいたオレンジピールです。



１０．ピスタチオナッツは粗めに刻んでおく。

チョコレートのテンパリング

テンパリングとはチョコレートを溶かして固める時に行う温度調整などの作業のことで、
チョコレートの結晶の形を整え、なめらかでつやのあるチョコレートに仕上げます。

１．ブラックチョコレートは５ｍｍくらいに細かく刻み、ソースパンに入れる。



２．ボウルに５０度くらいのお湯を入れ、ストーブの上に置き温度をキープする。



３．刻んだチョコレートを湯煎でゆっくり溶かし、
温度計で測りながらチョコの温度を４０～４５度くらいにする。
４．１０～１５度くらいの冷水で冷まし、チョコの温度を２７度に下げる。

５．その後再びお湯につけて３１度に上げる。



 

仕上げ

オーブンシートの上にスプーン１杯のチョコレートをたらし、丸く広げ、
ドライイチゴと刻んだピスタチオ、ドライバナナとカシューナッツをそれぞれのせる。





オレンジピールとキウイはチョコにくぐらせる。

使用ストーブ
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クックウェア
» エマリア ミキシングボウル 　» エマリア ソースパン


 

「フリュイ・セッシュ」は仏語でドライフルーツ

薪ストーブの熱はドライフルーツを作るのにぴったりです。
旬の果物が多く手に入った時いろいろ試してみるのもおもしろいもの。
水分が飛んで甘みが凝縮されたドライフルーツが簡単に「自家製」でできてしまいます。

生のままだと酸味の強いキウイもしっとり甘酸っぱく大変身。
バナナも干し芋のようになり、小さな子のおやつによさそうです。

デリケートなチョコレートのテンパリングも湯温をキープしやすく、驚くほど容易にできました。
柔らかい熱の伝わり方がチョコレートにはぴったりなようです。

家でゆっくり過ごす日は、時間をかけて作る料理に取り組むチャンス。
カラフルで楽しいドライフルーツ、
のんびり本など読みながらできあがりを待つのも素敵な冬の過ごし方です。






バレンタイン関連レシピ
» Snow white Valentine. 薪ストーブで楽しむチョコレート・フォンデュ
» ハートのクッキーボックスに入った生チョコをエマリア ミルクパンで

雪のモノローグ

夜、眠っているあいだに鼻が冷えて目が覚める時はかなり寒い朝を迎えることになる・・。
玄関の外の白い世界に慣れるまで少し目を閉じて、ゆっくりまぶたを開けた。





雪を踏みしめ、足の裏の感触を確かめる。
「キュッ」と鳴る寒い朝。





溶けかかったシャーベットのようにゆるむ日もある。
足元から雪のメッセージを受け取りながら今日も白い一日が始まった。






真冬に薪ストーブの火がちらちら踊るのを見ていると、ほっと安心するように、
心も体も「あったかいもの」が大好きです。
あったかいもの、といえばコトコト時間をかけて作る「煮込み料理」。

今回は手早く作れるのに何日もかけて煮込んだような味わいのビーフシチューです。
ワインの年代物のように、という訳で「ヴィンテージ風」と名づけてみました。

牛バラ肉のシチュー　ヴィンテージ風で

• （５〜６人分）
• 牛バラ肉　…４００ｇ
• セロリ　…２本
• にんじん　…２本
• 玉ねぎ　…１個
• デミグラスソース　…１缶
• トマトジュース　…６００ｃｃ
• 赤ワイン　…１５０ｃｃ
• 水　…３００ｃｃ
• 塩こしょう　…適量
• ローリエ　…１枚

1．２５０度から３００度に焚いたストーブのクッキンググリドルに
ダッチオーブンを置き、１５～２０分ほど予熱しておく。



２．オリーブオイル大さじ１をひいたダッチオーブンに
塩こしょうした角切りの牛肉を入れ、表面を焼きつける。





３．肉の表面がこんがりしたら赤ワインを１５０ｃｃ加え、蓋をして２０分煮込む。
さらにトマトジュースを６００ｃｃと水を３００ｃｃ加え、蓋をせずに１時間煮込む。



４．デミグラスソースを１缶加え、さらに煮込む。



５．煮込んでいる間に野菜ペーストをつくる。
クッキンググリドルで１０分ほど予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、
みじん切りしたセロリ、にんじん、玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。



６．炒めた野菜を３回くらいに分けてミキサーにかける。
この時、水を５０ｃｃくらい加えて混ぜるとスムーズにミキシングでき、ペースト状になる。





７．野菜ペーストをシチューに加え、３０分煮込んだらできあがり。



野菜ぺーストのとろみが速成ヴィンテージを可能にしてくれたようです。
ウォーミングシェルフであたためた、ほかほかパンを添えて召し上がれ！



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節季市

１月も七草粥を食べる頃になると徐々にお正月気分から遠のき、
しゃきっとした気持ちになってくるかもしれません。
でもこのあたりでは小正月の行事が大切にされ、
１月中は新年を迎えた気分を味わい直す機会が度々あります。

おとなりの十日町市では今年いちねんへの期待と願いをこめた
「しんこ餅細工」の小さなお人形を売る市がたちます。
「節季市」またの名を「ちんころ市」といって、毎年たくさんの人でにぎわいます。
今年は１０日、１５日、２０日、２５日に行われます。





せまい路地にひしめくように店が並ぶのを一軒一軒楽しみながらゆっくりと歩く。
農家自家製の青豆のきなこや、漬物、車麩や竹かごなど。




今日は前から欲しいと思っていた「かご」をひとつ手に入れました。
とっても丈夫そうで素朴なかごです。


そして、一番のお目当てはかわいい「ちんころ」。


犬やねこ、うさぎや、辰。



縁起物のお人形ですがおもちでできている為しまいにヒビ割れ、ばらばらに・・。
でも、細かく割れるほどに縁起がいいそうです。

人は未来がわからないがゆえに「祈り」をこめて慎重に一年を暮らしてきました。
昔も今もそれはかわらないのだ、と感じています。
 
 

◆

霜月は１１月の別名。
文字通り霜が降りる月、という意味です。
１２月になる２日前の朝はとても冷え込みました。
庭石の上で年々ゆっくりと成長を続ける苔の上や、
真っ赤なドウダンツツジの葉にも白い縁取りのような霜がびっしりと降りました。





近所のお年寄りたちはいよいよやってくる冬を前に野菜たちの取り入れに忙しそう。
冬野菜の代表「大根」や「白菜」を雪の降る前にすべて畑から収穫しています。






今年は特に豊作だったということで我が家もたくさんのおすそ分けをいただきました。
大根は１本ずつ新聞紙にくるんで貯蔵を・・。
冬の間いろいろな料理に活躍してくれるのでとても楽しみです。
元気な緑の葉はよく洗ってさっと湯がき、水気を切ってから小分けに冷凍しました。




そして、年月を経た黒味がかった板壁を背景に
赤い唐辛子が映える山里の何気ない風景。

稲藁に編みこまれた唐辛子は収穫されたばかりの時よりつやつやと色鮮やかです。
こんなにもたくさんの色にあふれた世界。
１２月も半ばを過ぎると雨が少しずつ雪に変わり、
すべてが真っ白に塗り替えられていくのがなんだか信じられないくらいです。


今回はドイツのクリスマスのお菓子、
キリストが生まれた時の「おくるみ」をモチーフにしたといわれる「シュトレン」を
アンコールの炉内で焼くことにしました。

STOLLEN  シュトレン（１０ｃｍくらい８個分）

• 材料 A
• 強力粉　…３６０ｇ
• アーモンドプードル　…４０ｇ
• 砂糖　…４０ｇ
• ドライイースト　…６ｇ
• ぬるま湯　…３０ｃｃ
• 生クリーム　…５０ｃｃ
• 卵黄　…１個分
• バター　…１４０ｇ

• 材料 B
• レーズン　…２００ｇ
• オレンジピール　…１００ｇ
• ピスタチオ　…５０ｇ
• オレンジキュラソー　…大さじ２
• ウイスキー　…大さじ２

準備

材料Bのドライフルーツに２種のお酒をふりかけ、一晩漬け込んでおく。

1．ドライイーストに３０ｃｃのぬるま湯を注ぎ、
暖かい所に湯煎して置いておく。



２．ボウルにAの材料をすべて入れる。


そこへ予備発酵したイーストを加えゴムベラでざっくり混ぜる。



３．手でこね合わせ、まとめていく。



４．ドライフルーツをすべて加え、よく混ぜる。



５．生地の入ったボウルを湯煎にし、
暖かい所で１時間半ほどねかせる。



６．発酵が終わった状態の生地はほんのりとパンの香りが漂い、
わずかにゆるんだ感じです。
普通のパンのように２倍に膨らむことはありません。



７．生地を作業台に取り出し、２つに分けます。
乾かないようラップをかけて３０分ほどそのままベンチタイムをとります。



８．そのうちの１つをさらに４つに分けて楕円形に成型し、
ダッチオーブンの中にセットした丸網の上にオーブンシートを敷き、そこへ置きます。



９．サーモメーターが２５０度～３００度を指し、おき火状態になったら、
ストーブグローブをはめて炉内にクッキングスタンドを置き、
ダッチオーブンをその上に置きます。



10．１０分～１５分くらいしたらトップローディングドアを開け、
火かき棒でダッチオーブンの蓋を開け、中を確認します。
シュトレンが全体に薄く色づいていたらOK。



11．軍手の上にストーブグローブをはめ、取っ手を両手でつかんで、
煉瓦の上など焦げる心配のない所にダッチオーブンを手早く取り出す。
トング等を使ってシュトレンを取り出し、冷ます。



12．冷めたら粉砂糖をたっぷりとふって完成。

私はこれまで 「シュトーレン」 と長く伸ばして読んでいましたが、
STOLLENは本来シュトレンと短く発音するものだそうです。
ドイツでは冬前からいくつも焼き、
生地がしっとりとなじんでくるまで熟成させてから食べるとされます。
レシピも大きく２つに分けた状態で焼くのが本当のようですが、
今回はストーブの炉内で焼くために小さめに形作りました。

少しぽろぽろした生地は厚手のクッキーに近い味わい。
クリスマスまでにまだ間があるので何度も作ってみたいと思います。


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クリスマスツリーの飾りは・・

毎年しまってあったツリーを取り出して飾り付けするのはやっぱり楽しい！
湿気の為か人形の手や足がぽろっととれていたのを接着剤で直してあげます。




今年は松ぼっくりや赤唐辛子に麻ひもを結んでツリーを飾ることにしました。
クリスマスは、もちろん外国からの文化。
ひとつひとつの飾り付けにもキリスト教の宗教的な意味合いが含まれています。

ツリーの一番てっぺんに飾る星は「ベツレヘムの星」と呼ばれて、
賢者を導いた星で「希望」を表します。
ベルは救世主が現れたことを知らせる喜びの音、
また、邪気をはらう魔よけの意味合いがあります。
りんごは「知恵の実」とされ、豊かな実りをあらわし、松ぼっくりは「豊穣」を。
そして、クリスマスカラーの赤は、キリストの流した血を、
緑は冬でも葉を落とすことがない常緑樹から永遠の生命を。

いまや様々な外国の文化や食べ物が生活のすべてに関わっている、
といっても過言ではない現代の日本の生活。
商業主義的なイベントのひとつ、として終わるだけでなく
行事の歴史や伝統に思いを馳せることも大切かもしれない・・、と思います。






今年は春の「東日本大震災」「福島第一原発災害事故」、
また夏には「新潟豪雨」と非常にたくさんの恐ろしい災害が日本を襲いました。

思い出すのも悲しい光景をニュース画像で何度も見ました。
自然の強烈な力の前に立ちすくんでも
生きるためにまた歩かなくてはならない厳しさを味わいました。
今も、厳しい状況のなかでの生活を余儀なくされている方も数多くおられます。

未来に希望を見いだし、大切にすべきものを守っていく為に
私たちはどんな道を選ばなければならないのでしょうか・・。
年の終わりに臨んで、祈りを捧げ「暮らすこと」の原点に立ち返りたいと思います。



クリスマス関連レシピ
» Ａ Ｗreath in Wonderland. 　ア・リースインワンダーランド
» 森の魔女のお菓子の家、ヘクセンハウスをラウンドグリドルで

 

Wind fall

家の玄関を出てすぐの道を右手に進むと、銀杏の大木のある急な下り坂があります。
今、銀杏の葉は落ち、気づくと道いっぱいに敷き詰められていて、
時おりほうきで掃き清めている音が聞こえると「秋だ」と思うのです。
道の両側には古びた石垣が積まれ、苔むした石や、
赤い実をたっぷりつけた南天の木がいつも変わらない姿でそこにあります。
暦が冬の始まりを告げる頃になると、
草木たちはなぜこんなにも美しい色彩を身につけるのでしょうか？


ハナミズキ、黄菊、柿。



見慣れた植物があでやかに衣替えするひととき・・。
美しく彩られた葉は彼らからの手紙。
なにか、自然からの大切なメッセージが隠されてはいないかと、ふと手にとる事もあります。
野山を歩くのが好きな友人がいるのですが、
彼女はそんな植物からのメッセージを受け取るのがとても上手。





ある日彼女と山に自生するつるや実を取りに行きました。
まず見つけたのが「ツリバナ」。
この実は秋になると“パン“とはじけるように割れ、中から橙色の実が見えます。
その他、あじさいや落葉松の実を収穫してクルマにいっぱい積みました。





道端で見かけた「リンドウ」。
小さく微笑むように咲いていました。




家に帰ってストーブに火を入れます。
室内の湿気をからっと取り去ってくれる火は
ドライフラワーを作るときも、とても良いようです。



背中を温めながら作るリース。
冬の間の楽しみのひとつとなりそうです。



この頃、野外でお茶やコーヒーを楽しむ機会が増えました。
と、同時に添えるお菓子も・・。
今回はお抹茶によく合う「じょうよ饅頭」をダッチオーブンを使って作ることにしました。

じょうよ饅頭

• （１０個分）
• 大和芋　…５０ｇ
• 上白糖　…６０ｇ
• 上新粉　…７５ｇ
• 水　…小さじ１
• こしあん　…１００ｇ

1．ストーブに火を入れ、
湿度はサーモメーター２５０度以上になるよう高くしておきます。



２．こしあんは水分が多ければストーブトップで水気を飛ばすように練り混ぜます。



３．大和芋をすりおろし、すりばちに入れます。



４．そこへ水を小さじ１加え、すりこぎを使って白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。
上白糖を３回に分けて加え、さらによく混ぜます。



５．ボウルに大和芋の種を入れ、そこへ上新粉も加えます。



６．このあたりでダッチオーブンに４分の１くらいお湯を沸かしておきます。
蓋をすると早く沸きます。



７．大和芋の種と上新粉をよくもみこむようにしてまとめます。





８．出来上がった生地を１０個に分け、丸く形作ります。
あんも同様に丸めます。



９．生地を丸く伸ばしてこしあんを包みます。



１０．蒸気の上がったダッチオーブンに丸網をセットし、
オーブンシートを敷いて丸くした饅頭をおいていきます。
布巾をかませ、蓋をして１０～１５分蒸かしたら完成。

使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール
クックウェア   » ロッジ ダッチオーブンループハンドル、エマリア ソースパン

 
 

野点の仕度

できあがったじょうよ饅頭。
橙色の柿の葉を皿にして、一つ。
きゃらぶきを添えて。
一人分の野外茶席を仕立てます。


〜 お抹茶の立て方をお茶屋さんに教わりました 〜
１．茶杓に１杯半ほど抹茶をとって茶碗に入れる。
茶漉しで漉しておくとダマになりにくく、口当たりが良くなるそうです。
２．そこへ冷ました湯を大さじ１くらい注ぎ、茶せんを静かに動かして練るように溶く。
艶が出てきたら沸騰してから一息いれたお湯５０ｃｃを注ぎ、茶せんでお茶をたてます。


３．川の字を書くように空気を含ませながら茶せんを素早く動かす。


きめ細かい泡がたっぷりたったらできあがり。
最後に「の」の字を書くように茶せんをまわし、
中央から抜くとふんわりした泡に仕上がります。





秋明菊もいつのまにか盛りを過ぎましたが、
白い花びらが散り敷く様も風情があります。
庭にところどころある、玉切りの丸太は座禅を組んだお坊さんのようにも見え、
物言わぬ「木の羅漢」を相手に一服のお茶を楽しんだひと時となりました。

秋のジャム

二十四節季のうち「寒露」と呼ばれる１０月８日を過ぎて、
いよいよ薪ストーブに火を入れる日がぽつぽつと増えてきました。
本格的な寒さではないものの、暖かく燃える火が恋しくなる気温です。
ちらちら踊る火を眺めているとそれだけで気持ちまで温められるようです。
と、同時に実りの季節もやってきました。

我が家の庭の入り口に植えられた葡萄の木。
今年、特にたくさんの房がつきました。





初夏の白くひかえめな花が終わると、
やがて小さくて丸い緑の実が葉陰に見え隠れするようになります。
暑い夏の日差しをたっぷりと受け、
少しずつ実ははじけるように大きくなり、
色合いも変化してきて秋頃、シックな紫になってきます。





だいぶ紫の粒々が増えてきたので、
この熟した葡萄を収穫し、ジャムを作ることにしました。
品種は不明ですがフレッシュなまま食べるにはちょっと酸味が強い。
でもしっかりと太陽にあたったものは意外に甘いものもあります。

よく洗った葡萄の実を鍋に入れ、中火にかけます。
途中で甘さをみながら砂糖を加え、木べらでかきまぜていきます。
途中であくをとりながら・・。





しばらくすると煮汁は美しいワインレッドになるので、
ゆっくりと煮詰めていきます。
スプーンで味見をすると、
甘酸っぱくておいしいジャムができあがってくるのがわかりました。

ほどよいとろみがついたら、
ざるで裏ごしし、皮と種をとってできあがりです。





さらっとしてゆるい出来上がり。
ヨーグルトに混ぜたり、アイスクリームにかけても美味しそう。
深く、美しい色と甘酸っぱい味わいの「秋のジャム」。
ひとくちごとに幸せになれそうです。

炉内で焼いた野菜を使って

薪ストーブを焚く時期になると手軽に焼き芋などが楽しめます。



今日はかぼちゃとじゃがいもをアルミホイルにくるんで
炉内でじっくり２０～３０分蒸し焼きにしました。


出来上がりはそのまま、熱々のうちにおやつにして。



少し余分に作っておいていろいろなお料理に変身させるのも楽しいし、
時間とエネルギーの節約になります。

今回のストーブクッキングは、炉内で焼いた野菜とピザストーンを使って
秋の実りをたっぷりと楽しめるメニューを考えてみました。

かぼちゃのクリーミースープ

• （２～３人分）
• 炉内でローストしたかぼちゃ　…１/４カット
• 玉ねぎ　…小１/２個
• バター　…大さじ２
• コンソメ　…１個
• 牛乳　…３００ｃｃ
• 塩　…適量
• パセリ　…適量

1．蒸し焼きしたかぼちゃをスプーンなどで実をくりぬき、うらごしする。



２．サーモメーターが２２０度以上を指すくらいまでストーブを焚き、
エマリアソースパンをストーブトップに置く。
ソースパンにバター大さじ２を入れ、
溶けてきたら微塵切りにしたたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。



３．そこへ塩を小さじ１ほど加えて炒め、裏ごししたかぼちゃ、牛乳、コンソメを加えて混ぜる。
なめらかになるよう混ぜ、塩で味を整えたら出来上がり。

じゃがいものパイ

• （２人分）
• 炉内でローストしたじゃがいも　…中３個
• ベーコン　…３０ｇ
• シュレッドチーズ　…３０ｇ
• 牛乳または生クリーム　…大さじ２
• 冷凍パイシート　…２枚
• 塩コショウ　…適量
• パセリ　…適量

１．ストーブ炉内の薪が熾きになったらクッキングスタンドを置き、
２０分ほどピザストーンを熱しておく。



２．パイシートは使う２０分ほど前に室温においておく。
蒸し焼きにしたじゃがいもの皮をむき、１.５センチくらいの角切りにする。
ベーコンは細切りしておく。
　　　


３．ボウルにじゃがいも、ベーコン、チーズを一緒に入れ、
牛乳または生クリーム、塩コショウ、パセリを味を見ながら加える。
ゴムベラでよく混ぜて全体をなじませる。



４．室温に戻して扱いやすくなったパイ生地を半分に切り、
ポテトの具を大さじ１くらい中央にのせる。



５．パイのまわりに牛乳を塗り、上からもう半分のパイ生地をかぶせ、
フォークに強力粉をまぶしながらまわりを押さえていく。
中央に空気抜きの切り込みを入れる。



６．パイ表面に卵黄を塗る。



７．予熱したピザストーンの上に、
底面に強力粉を多めにまぶしたパイを２つ並べて焼く。
５分～１０分様子を見ながら焼き、パイ全体が膨らみ、
表面に焼き色がついたら出来上がり。




休日のおやつにちょうどいい、どちらも優しい味のメニューになりました。



かぼちゃとじゃがいも、火が通っているのでさっと手早くできるのが魅力。
ピザストーンをしっかり予熱しておくことでパイも上手に膨らみます。
ピザストーンは美味しいピザやパンが焼き上がる、ストーブクッキングに役立つツールです。


使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール
クックウェア   » ピザストーン　» エマリア ソースパン
 

薪ストーブのためのエッセンシャルオイル

我が家のアンコールの上に置いた、スティーマー。
部屋に適度な湿度を与え、乾燥する時期にのどの粘膜を優しく潤してくれるアイテムです。
新しく仲間入りしたバーモントキャスティングスの赤いスティーマーは、
ホウロウレッドのストーブともよく合います。





そして、この中で温められたお湯に数滴入れて香りを楽しむ、
薪ストーブのためのエッセンシャルオイル「オーツー」も我が家にやってきました。




オレンジの暖かな香りの「ダンシングファイヤー」は
子どもから大人まで幅広い世代に好まれそう。

ミントの爽快な香りが気分をすっきりさせてくれる
「アーリーバード」。

森のなかで深呼吸しているような
ジュニパーとヒノキの香り「フォレストブリーズ」。

秋の夜長、ストーブのなかで踊る炎と共に、
部屋中に良い香りが漂う時間を楽しませてくれます。
これは薪ストーブの新しい楽しみ方のひとつ、と感激しました。
あったかくて、美味しくて、いい香りに包まれる薪ストーブ。
長く寒い冬も、楽しく過ごせそうです。


» オーツー エッセンシャルオイル
» バーモントキャスティングス ストーブトップスティーマー レッド

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◆

空はいつのまに遠く離れてしまったんだろうか・・、雲は高く背伸びしています。
秋が、私のすぐ横に並んで歩くようになりました。

庭のばらの赤い新芽がのびてきています。
初夏のばらと違って少し花が小さい秋ばら。
つぼみが少しずつふくらみ、返り咲く準備をしているのね。
優しくなった太陽の光のなか、田の稲穂が重たげに揺れるようになりました。





このあたりで栽培されているお米の種類は
「こしひかり」を筆頭に「こしじわせ」「こしいぶき」などがあります。

「早稲」とは早く収穫できるお米。
「こしじわせ」は８月２０日頃には刈り取ることができ、
次に「こしいぶき」が９月５日頃、「こしひかり」が９月１０日頃と続きます。
それぞれの美味しさをもつ越後のお米たち・・。





残暑もやわらぎはじめた季節、
とれたての新米を炊き、キーマカレーを添えて味わうことにしました。
 

火の準備

アンコールに火を入れるのは久しぶり・・。
保存しておいた灰を炉床にならし、広げます。



小枝をくべ、マッチで火をつけるとあっというまに勢いよく火が大きくなりました。
日当たりの良いところで乾かした楢の薪をひとかかえ運び込み、
水分計で水分量を測ります。



１３％というよく乾いた薪をフロントドアを開けて、
一本ずつ重ねていきました。


ゆっくりと火がつき、安定して燃え始めます。


ガラスに煤がつくこともなくて安心しました。


新しいストーブトップサーモメーターを購入しました。
お料理に最適な温度も把握できるので、この温度計は大切な相棒です。

キーマカレーライス

• （３～４人分）
• 合いびき肉　…１５０ｇ
• 玉ネギ　…中１個
• ニンジン　…小２本
• ニンニク　…ひとかけ
• オリーブオイル　…大さじ１
• 市販のカレールー　…１００ｇ
• お好みのスパイス　…適量
• 水　…６００ｃｃ
• 米　…２カップ

【準備】
・玉ネギ、ニンジン、ニンニクはみじん切りにしておく。
・米２カップをボウルに入れ、水を替えながらとぎ、きれいになったらそのままつけておく。

１．ストーブトップに置いたサーモメーターが２００度くらいになるまでストーブを焚き、
クッキンググリドルが十分にあたたまったら、エマリアソースパンを置く。
オリーブオイル大さじ１を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める。



２．玉ネギ、ニンジンを炒める。しんなりとして薄く色づいたら取り出す。



３．オリーブオイルを再び大さじ１入れ、合いびき肉を色が変わるまで炒める。
そこへ先ほどの玉ネギとニンジンを戻して一緒に炒める。



４．そこへ水を６００ｃｃ注ぎ、ふたをして温度が上がるのを待つ。



５．ぐつぐつ煮え始めたらあくをとり、カレールーを割り入れ、２０分ほど煮込む。



６．水につけてあった米をざるにあけ、水分をきる。
７．サ－ビングポットに米を入れ、その上に手のひらを置いて、手の甲のあたりまで水を注ぐ。

８．ふたをしてカレーの鍋の横に置く。


そのまま、２０分ほどおいて炊く。



９．サービングポットのふたの隙間から粘り気のある水が出なくなったら、
脇のウォーミングシェルフにおいて１０分ほど蒸らす。
ふたをあけるとふっくら炊き上がって、つやつや美味しそう！



煮込んだカレーの仕上げには、友人からいただいたインドのお土産・・、



魔法のパウダーを小さじ一杯。



スパイシーさがひきたつキーマカレーができあがりました。



カレーには、はちみつをかけたヨーグルトを添えて、マイルドに・・。




使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール
クックウェア   » ロッジ サービングポット、エマリア ソースパン

栗の木小道

山里に「秋」からのプレゼントが配られ始めました。
おみなえしや、すすきの穂、つり船草の花・・。






なんといっても一番の人気者は栗の実。
朝から栗の木の下でいがを踏んで実を探すのは我が家の子ども。




大粒の実がなる木が集落のあちこちに立っているので、収穫に大忙しです。
採ってきた栗はすぐに茹でてそのままいただきます。
ほくほくしたのや、しっとり甘いの、
おなじ栗でもここまで味が違うのか！と毎年の楽しみのひとつ。
山の恵みの旬をカレンダーに書き入れておけば来年の目安になりますよ。