雪のモノローグ

夜、眠っているあいだに鼻が冷えて目が覚める時はかなり寒い朝を迎えることになる・・。
玄関の外の白い世界に慣れるまで少し目を閉じて、ゆっくりまぶたを開けた。





雪を踏みしめ、足の裏の感触を確かめる。
「キュッ」と鳴る寒い朝。





溶けかかったシャーベットのようにゆるむ日もある。
足元から雪のメッセージを受け取りながら今日も白い一日が始まった。






真冬に薪ストーブの火がちらちら踊るのを見ていると、ほっと安心するように、
心も体も「あったかいもの」が大好きです。
あったかいもの、といえばコトコト時間をかけて作る「煮込み料理」。

今回は手早く作れるのに何日もかけて煮込んだような味わいのビーフシチューです。
ワインの年代物のように、という訳で「ヴィンテージ風」と名づけてみました。

牛バラ肉のシチュー　ヴィンテージ風で

• （５〜６人分）
• 牛バラ肉　…４００ｇ
• セロリ　…２本
• にんじん　…２本
• 玉ねぎ　…１個
• デミグラスソース　…１缶
• トマトジュース　…６００ｃｃ
• 赤ワイン　…１５０ｃｃ
• 水　…３００ｃｃ
• 塩こしょう　…適量
• ローリエ　…１枚

1．２５０度から３００度に焚いたストーブのクッキンググリドルに
ダッチオーブンを置き、１５～２０分ほど予熱しておく。



２．オリーブオイル大さじ１をひいたダッチオーブンに
塩こしょうした角切りの牛肉を入れ、表面を焼きつける。





３．肉の表面がこんがりしたら赤ワインを１５０ｃｃ加え、蓋をして２０分煮込む。
さらにトマトジュースを６００ｃｃと水を３００ｃｃ加え、蓋をせずに１時間煮込む。



４．デミグラスソースを１缶加え、さらに煮込む。



５．煮込んでいる間に野菜ペーストをつくる。
クッキンググリドルで１０分ほど予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ１をひき、
みじん切りしたセロリ、にんじん、玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。



６．炒めた野菜を３回くらいに分けてミキサーにかける。
この時、水を５０ｃｃくらい加えて混ぜるとスムーズにミキシングでき、ペースト状になる。





７．野菜ペーストをシチューに加え、３０分煮込んだらできあがり。



野菜ぺーストのとろみが速成ヴィンテージを可能にしてくれたようです。
ウォーミングシェルフであたためた、ほかほかパンを添えて召し上がれ！



使用ストーブ
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クックウェア
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» ターク クラシックフライパン



 

節季市

１月も七草粥を食べる頃になると徐々にお正月気分から遠のき、
しゃきっとした気持ちになってくるかもしれません。
でもこのあたりでは小正月の行事が大切にされ、
１月中は新年を迎えた気分を味わい直す機会が度々あります。

おとなりの十日町市では今年いちねんへの期待と願いをこめた
「しんこ餅細工」の小さなお人形を売る市がたちます。
「節季市」またの名を「ちんころ市」といって、毎年たくさんの人でにぎわいます。
今年は１０日、１５日、２０日、２５日に行われます。





せまい路地にひしめくように店が並ぶのを一軒一軒楽しみながらゆっくりと歩く。
農家自家製の青豆のきなこや、漬物、車麩や竹かごなど。




今日は前から欲しいと思っていた「かご」をひとつ手に入れました。
とっても丈夫そうで素朴なかごです。


そして、一番のお目当てはかわいい「ちんころ」。


犬やねこ、うさぎや、辰。



縁起物のお人形ですがおもちでできている為しまいにヒビ割れ、ばらばらに・・。
でも、細かく割れるほどに縁起がいいそうです。

人は未来がわからないがゆえに「祈り」をこめて慎重に一年を暮らしてきました。
昔も今もそれはかわらないのだ、と感じています。
 
 

◆

霜月は１１月の別名。
文字通り霜が降りる月、という意味です。
１２月になる２日前の朝はとても冷え込みました。
庭石の上で年々ゆっくりと成長を続ける苔の上や、
真っ赤なドウダンツツジの葉にも白い縁取りのような霜がびっしりと降りました。





近所のお年寄りたちはいよいよやってくる冬を前に野菜たちの取り入れに忙しそう。
冬野菜の代表「大根」や「白菜」を雪の降る前にすべて畑から収穫しています。






今年は特に豊作だったということで我が家もたくさんのおすそ分けをいただきました。
大根は１本ずつ新聞紙にくるんで貯蔵を・・。
冬の間いろいろな料理に活躍してくれるのでとても楽しみです。
元気な緑の葉はよく洗ってさっと湯がき、水気を切ってから小分けに冷凍しました。




そして、年月を経た黒味がかった板壁を背景に
赤い唐辛子が映える山里の何気ない風景。

稲藁に編みこまれた唐辛子は収穫されたばかりの時よりつやつやと色鮮やかです。
こんなにもたくさんの色にあふれた世界。
１２月も半ばを過ぎると雨が少しずつ雪に変わり、
すべてが真っ白に塗り替えられていくのがなんだか信じられないくらいです。


今回はドイツのクリスマスのお菓子、
キリストが生まれた時の「おくるみ」をモチーフにしたといわれる「シュトレン」を
アンコールの炉内で焼くことにしました。

STOLLEN  シュトレン（１０ｃｍくらい８個分）

• 材料 A
• 強力粉　…３６０ｇ
• アーモンドプードル　…４０ｇ
• 砂糖　…４０ｇ
• ドライイースト　…６ｇ
• ぬるま湯　…３０ｃｃ
• 生クリーム　…５０ｃｃ
• 卵黄　…１個分
• バター　…１４０ｇ

• 材料 B
• レーズン　…２００ｇ
• オレンジピール　…１００ｇ
• ピスタチオ　…５０ｇ
• オレンジキュラソー　…大さじ２
• ウイスキー　…大さじ２

準備

材料Bのドライフルーツに２種のお酒をふりかけ、一晩漬け込んでおく。

1．ドライイーストに３０ｃｃのぬるま湯を注ぎ、
暖かい所に湯煎して置いておく。



２．ボウルにAの材料をすべて入れる。


そこへ予備発酵したイーストを加えゴムベラでざっくり混ぜる。



３．手でこね合わせ、まとめていく。



４．ドライフルーツをすべて加え、よく混ぜる。



５．生地の入ったボウルを湯煎にし、
暖かい所で１時間半ほどねかせる。



６．発酵が終わった状態の生地はほんのりとパンの香りが漂い、
わずかにゆるんだ感じです。
普通のパンのように２倍に膨らむことはありません。



７．生地を作業台に取り出し、２つに分けます。
乾かないようラップをかけて３０分ほどそのままベンチタイムをとります。



８．そのうちの１つをさらに４つに分けて楕円形に成型し、
ダッチオーブンの中にセットした丸網の上にオーブンシートを敷き、そこへ置きます。



９．サーモメーターが２５０度～３００度を指し、おき火状態になったら、
ストーブグローブをはめて炉内にクッキングスタンドを置き、
ダッチオーブンをその上に置きます。



10．１０分～１５分くらいしたらトップローディングドアを開け、
火かき棒でダッチオーブンの蓋を開け、中を確認します。
シュトレンが全体に薄く色づいていたらOK。



11．軍手の上にストーブグローブをはめ、取っ手を両手でつかんで、
煉瓦の上など焦げる心配のない所にダッチオーブンを手早く取り出す。
トング等を使ってシュトレンを取り出し、冷ます。



12．冷めたら粉砂糖をたっぷりとふって完成。

私はこれまで 「シュトーレン」 と長く伸ばして読んでいましたが、
STOLLENは本来シュトレンと短く発音するものだそうです。
ドイツでは冬前からいくつも焼き、
生地がしっとりとなじんでくるまで熟成させてから食べるとされます。
レシピも大きく２つに分けた状態で焼くのが本当のようですが、
今回はストーブの炉内で焼くために小さめに形作りました。

少しぽろぽろした生地は厚手のクッキーに近い味わい。
クリスマスまでにまだ間があるので何度も作ってみたいと思います。


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クリスマスツリーの飾りは・・

毎年しまってあったツリーを取り出して飾り付けするのはやっぱり楽しい！
湿気の為か人形の手や足がぽろっととれていたのを接着剤で直してあげます。




今年は松ぼっくりや赤唐辛子に麻ひもを結んでツリーを飾ることにしました。
クリスマスは、もちろん外国からの文化。
ひとつひとつの飾り付けにもキリスト教の宗教的な意味合いが含まれています。

ツリーの一番てっぺんに飾る星は「ベツレヘムの星」と呼ばれて、
賢者を導いた星で「希望」を表します。
ベルは救世主が現れたことを知らせる喜びの音、
また、邪気をはらう魔よけの意味合いがあります。
りんごは「知恵の実」とされ、豊かな実りをあらわし、松ぼっくりは「豊穣」を。
そして、クリスマスカラーの赤は、キリストの流した血を、
緑は冬でも葉を落とすことがない常緑樹から永遠の生命を。

いまや様々な外国の文化や食べ物が生活のすべてに関わっている、
といっても過言ではない現代の日本の生活。
商業主義的なイベントのひとつ、として終わるだけでなく
行事の歴史や伝統に思いを馳せることも大切かもしれない・・、と思います。






今年は春の「東日本大震災」「福島第一原発災害事故」、
また夏には「新潟豪雨」と非常にたくさんの恐ろしい災害が日本を襲いました。

思い出すのも悲しい光景をニュース画像で何度も見ました。
自然の強烈な力の前に立ちすくんでも
生きるためにまた歩かなくてはならない厳しさを味わいました。
今も、厳しい状況のなかでの生活を余儀なくされている方も数多くおられます。

未来に希望を見いだし、大切にすべきものを守っていく為に
私たちはどんな道を選ばなければならないのでしょうか・・。
年の終わりに臨んで、祈りを捧げ「暮らすこと」の原点に立ち返りたいと思います。



クリスマス関連レシピ
» Ａ Ｗreath in Wonderland. 　ア・リースインワンダーランド
» 森の魔女のお菓子の家、ヘクセンハウスをラウンドグリドルで

 

Wind fall

家の玄関を出てすぐの道を右手に進むと、銀杏の大木のある急な下り坂があります。
今、銀杏の葉は落ち、気づくと道いっぱいに敷き詰められていて、
時おりほうきで掃き清めている音が聞こえると「秋だ」と思うのです。
道の両側には古びた石垣が積まれ、苔むした石や、
赤い実をたっぷりつけた南天の木がいつも変わらない姿でそこにあります。
暦が冬の始まりを告げる頃になると、
草木たちはなぜこんなにも美しい色彩を身につけるのでしょうか？


ハナミズキ、黄菊、柿。



見慣れた植物があでやかに衣替えするひととき・・。
美しく彩られた葉は彼らからの手紙。
なにか、自然からの大切なメッセージが隠されてはいないかと、ふと手にとる事もあります。
野山を歩くのが好きな友人がいるのですが、
彼女はそんな植物からのメッセージを受け取るのがとても上手。





ある日彼女と山に自生するつるや実を取りに行きました。
まず見つけたのが「ツリバナ」。
この実は秋になると“パン“とはじけるように割れ、中から橙色の実が見えます。
その他、あじさいや落葉松の実を収穫してクルマにいっぱい積みました。





道端で見かけた「リンドウ」。
小さく微笑むように咲いていました。




家に帰ってストーブに火を入れます。
室内の湿気をからっと取り去ってくれる火は
ドライフラワーを作るときも、とても良いようです。



背中を温めながら作るリース。
冬の間の楽しみのひとつとなりそうです。



この頃、野外でお茶やコーヒーを楽しむ機会が増えました。
と、同時に添えるお菓子も・・。
今回はお抹茶によく合う「じょうよ饅頭」をダッチオーブンを使って作ることにしました。

じょうよ饅頭

• （１０個分）
• 大和芋　…５０ｇ
• 上白糖　…６０ｇ
• 上新粉　…７５ｇ
• 水　…小さじ１
• こしあん　…１００ｇ

1．ストーブに火を入れ、
湿度はサーモメーター２５０度以上になるよう高くしておきます。



２．こしあんは水分が多ければストーブトップで水気を飛ばすように練り混ぜます。



３．大和芋をすりおろし、すりばちに入れます。



４．そこへ水を小さじ１加え、すりこぎを使って白っぽくふんわりするまでよく混ぜます。
上白糖を３回に分けて加え、さらによく混ぜます。



５．ボウルに大和芋の種を入れ、そこへ上新粉も加えます。



６．このあたりでダッチオーブンに４分の１くらいお湯を沸かしておきます。
蓋をすると早く沸きます。



７．大和芋の種と上新粉をよくもみこむようにしてまとめます。





８．出来上がった生地を１０個に分け、丸く形作ります。
あんも同様に丸めます。



９．生地を丸く伸ばしてこしあんを包みます。



１０．蒸気の上がったダッチオーブンに丸網をセットし、
オーブンシートを敷いて丸くした饅頭をおいていきます。
布巾をかませ、蓋をして１０～１５分蒸かしたら完成。

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クックウェア   » ロッジ ダッチオーブンループハンドル、エマリア ソースパン

 
 

野点の仕度

できあがったじょうよ饅頭。
橙色の柿の葉を皿にして、一つ。
きゃらぶきを添えて。
一人分の野外茶席を仕立てます。


〜 お抹茶の立て方をお茶屋さんに教わりました 〜
１．茶杓に１杯半ほど抹茶をとって茶碗に入れる。
茶漉しで漉しておくとダマになりにくく、口当たりが良くなるそうです。
２．そこへ冷ました湯を大さじ１くらい注ぎ、茶せんを静かに動かして練るように溶く。
艶が出てきたら沸騰してから一息いれたお湯５０ｃｃを注ぎ、茶せんでお茶をたてます。


３．川の字を書くように空気を含ませながら茶せんを素早く動かす。


きめ細かい泡がたっぷりたったらできあがり。
最後に「の」の字を書くように茶せんをまわし、
中央から抜くとふんわりした泡に仕上がります。





秋明菊もいつのまにか盛りを過ぎましたが、
白い花びらが散り敷く様も風情があります。
庭にところどころある、玉切りの丸太は座禅を組んだお坊さんのようにも見え、
物言わぬ「木の羅漢」を相手に一服のお茶を楽しんだひと時となりました。

秋のジャム

二十四節季のうち「寒露」と呼ばれる１０月８日を過ぎて、
いよいよ薪ストーブに火を入れる日がぽつぽつと増えてきました。
本格的な寒さではないものの、暖かく燃える火が恋しくなる気温です。
ちらちら踊る火を眺めているとそれだけで気持ちまで温められるようです。
と、同時に実りの季節もやってきました。

我が家の庭の入り口に植えられた葡萄の木。
今年、特にたくさんの房がつきました。





初夏の白くひかえめな花が終わると、
やがて小さくて丸い緑の実が葉陰に見え隠れするようになります。
暑い夏の日差しをたっぷりと受け、
少しずつ実ははじけるように大きくなり、
色合いも変化してきて秋頃、シックな紫になってきます。





だいぶ紫の粒々が増えてきたので、
この熟した葡萄を収穫し、ジャムを作ることにしました。
品種は不明ですがフレッシュなまま食べるにはちょっと酸味が強い。
でもしっかりと太陽にあたったものは意外に甘いものもあります。

よく洗った葡萄の実を鍋に入れ、中火にかけます。
途中で甘さをみながら砂糖を加え、木べらでかきまぜていきます。
途中であくをとりながら・・。





しばらくすると煮汁は美しいワインレッドになるので、
ゆっくりと煮詰めていきます。
スプーンで味見をすると、
甘酸っぱくておいしいジャムができあがってくるのがわかりました。

ほどよいとろみがついたら、
ざるで裏ごしし、皮と種をとってできあがりです。





さらっとしてゆるい出来上がり。
ヨーグルトに混ぜたり、アイスクリームにかけても美味しそう。
深く、美しい色と甘酸っぱい味わいの「秋のジャム」。
ひとくちごとに幸せになれそうです。

炉内で焼いた野菜を使って

薪ストーブを焚く時期になると手軽に焼き芋などが楽しめます。



今日はかぼちゃとじゃがいもをアルミホイルにくるんで
炉内でじっくり２０～３０分蒸し焼きにしました。


出来上がりはそのまま、熱々のうちにおやつにして。



少し余分に作っておいていろいろなお料理に変身させるのも楽しいし、
時間とエネルギーの節約になります。

今回のストーブクッキングは、炉内で焼いた野菜とピザストーンを使って
秋の実りをたっぷりと楽しめるメニューを考えてみました。

かぼちゃのクリーミースープ

• （２～３人分）
• 炉内でローストしたかぼちゃ　…１/４カット
• 玉ねぎ　…小１/２個
• バター　…大さじ２
• コンソメ　…１個
• 牛乳　…３００ｃｃ
• 塩　…適量
• パセリ　…適量

1．蒸し焼きしたかぼちゃをスプーンなどで実をくりぬき、うらごしする。



２．サーモメーターが２２０度以上を指すくらいまでストーブを焚き、
エマリアソースパンをストーブトップに置く。
ソースパンにバター大さじ２を入れ、
溶けてきたら微塵切りにしたたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。



３．そこへ塩を小さじ１ほど加えて炒め、裏ごししたかぼちゃ、牛乳、コンソメを加えて混ぜる。
なめらかになるよう混ぜ、塩で味を整えたら出来上がり。

じゃがいものパイ

• （２人分）
• 炉内でローストしたじゃがいも　…中３個
• ベーコン　…３０ｇ
• シュレッドチーズ　…３０ｇ
• 牛乳または生クリーム　…大さじ２
• 冷凍パイシート　…２枚
• 塩コショウ　…適量
• パセリ　…適量

１．ストーブ炉内の薪が熾きになったらクッキングスタンドを置き、
２０分ほどピザストーンを熱しておく。



２．パイシートは使う２０分ほど前に室温においておく。
蒸し焼きにしたじゃがいもの皮をむき、１.５センチくらいの角切りにする。
ベーコンは細切りしておく。
　　　


３．ボウルにじゃがいも、ベーコン、チーズを一緒に入れ、
牛乳または生クリーム、塩コショウ、パセリを味を見ながら加える。
ゴムベラでよく混ぜて全体をなじませる。



４．室温に戻して扱いやすくなったパイ生地を半分に切り、
ポテトの具を大さじ１くらい中央にのせる。



５．パイのまわりに牛乳を塗り、上からもう半分のパイ生地をかぶせ、
フォークに強力粉をまぶしながらまわりを押さえていく。
中央に空気抜きの切り込みを入れる。



６．パイ表面に卵黄を塗る。



７．予熱したピザストーンの上に、
底面に強力粉を多めにまぶしたパイを２つ並べて焼く。
５分～１０分様子を見ながら焼き、パイ全体が膨らみ、
表面に焼き色がついたら出来上がり。




休日のおやつにちょうどいい、どちらも優しい味のメニューになりました。



かぼちゃとじゃがいも、火が通っているのでさっと手早くできるのが魅力。
ピザストーンをしっかり予熱しておくことでパイも上手に膨らみます。
ピザストーンは美味しいピザやパンが焼き上がる、ストーブクッキングに役立つツールです。


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薪ストーブのためのエッセンシャルオイル

我が家のアンコールの上に置いた、スティーマー。
部屋に適度な湿度を与え、乾燥する時期にのどの粘膜を優しく潤してくれるアイテムです。
新しく仲間入りしたバーモントキャスティングスの赤いスティーマーは、
ホウロウレッドのストーブともよく合います。





そして、この中で温められたお湯に数滴入れて香りを楽しむ、
薪ストーブのためのエッセンシャルオイル「オーツー」も我が家にやってきました。




オレンジの暖かな香りの「ダンシングファイヤー」は
子どもから大人まで幅広い世代に好まれそう。

ミントの爽快な香りが気分をすっきりさせてくれる
「アーリーバード」。

森のなかで深呼吸しているような
ジュニパーとヒノキの香り「フォレストブリーズ」。

秋の夜長、ストーブのなかで踊る炎と共に、
部屋中に良い香りが漂う時間を楽しませてくれます。
これは薪ストーブの新しい楽しみ方のひとつ、と感激しました。
あったかくて、美味しくて、いい香りに包まれる薪ストーブ。
長く寒い冬も、楽しく過ごせそうです。


» オーツー エッセンシャルオイル
» バーモントキャスティングス ストーブトップスティーマー レッド

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◆

空はいつのまに遠く離れてしまったんだろうか・・、雲は高く背伸びしています。
秋が、私のすぐ横に並んで歩くようになりました。

庭のばらの赤い新芽がのびてきています。
初夏のばらと違って少し花が小さい秋ばら。
つぼみが少しずつふくらみ、返り咲く準備をしているのね。
優しくなった太陽の光のなか、田の稲穂が重たげに揺れるようになりました。





このあたりで栽培されているお米の種類は
「こしひかり」を筆頭に「こしじわせ」「こしいぶき」などがあります。

「早稲」とは早く収穫できるお米。
「こしじわせ」は８月２０日頃には刈り取ることができ、
次に「こしいぶき」が９月５日頃、「こしひかり」が９月１０日頃と続きます。
それぞれの美味しさをもつ越後のお米たち・・。





残暑もやわらぎはじめた季節、
とれたての新米を炊き、キーマカレーを添えて味わうことにしました。
 

火の準備

アンコールに火を入れるのは久しぶり・・。
保存しておいた灰を炉床にならし、広げます。



小枝をくべ、マッチで火をつけるとあっというまに勢いよく火が大きくなりました。
日当たりの良いところで乾かした楢の薪をひとかかえ運び込み、
水分計で水分量を測ります。



１３％というよく乾いた薪をフロントドアを開けて、
一本ずつ重ねていきました。


ゆっくりと火がつき、安定して燃え始めます。


ガラスに煤がつくこともなくて安心しました。


新しいストーブトップサーモメーターを購入しました。
お料理に最適な温度も把握できるので、この温度計は大切な相棒です。

キーマカレーライス

• （３～４人分）
• 合いびき肉　…１５０ｇ
• 玉ネギ　…中１個
• ニンジン　…小２本
• ニンニク　…ひとかけ
• オリーブオイル　…大さじ１
• 市販のカレールー　…１００ｇ
• お好みのスパイス　…適量
• 水　…６００ｃｃ
• 米　…２カップ

【準備】
・玉ネギ、ニンジン、ニンニクはみじん切りにしておく。
・米２カップをボウルに入れ、水を替えながらとぎ、きれいになったらそのままつけておく。

１．ストーブトップに置いたサーモメーターが２００度くらいになるまでストーブを焚き、
クッキンググリドルが十分にあたたまったら、エマリアソースパンを置く。
オリーブオイル大さじ１を入れ、みじん切りにしたニンニクを香りが出るまで炒める。



２．玉ネギ、ニンジンを炒める。しんなりとして薄く色づいたら取り出す。



３．オリーブオイルを再び大さじ１入れ、合いびき肉を色が変わるまで炒める。
そこへ先ほどの玉ネギとニンジンを戻して一緒に炒める。



４．そこへ水を６００ｃｃ注ぎ、ふたをして温度が上がるのを待つ。



５．ぐつぐつ煮え始めたらあくをとり、カレールーを割り入れ、２０分ほど煮込む。



６．水につけてあった米をざるにあけ、水分をきる。
７．サ－ビングポットに米を入れ、その上に手のひらを置いて、手の甲のあたりまで水を注ぐ。

８．ふたをしてカレーの鍋の横に置く。


そのまま、２０分ほどおいて炊く。



９．サービングポットのふたの隙間から粘り気のある水が出なくなったら、
脇のウォーミングシェルフにおいて１０分ほど蒸らす。
ふたをあけるとふっくら炊き上がって、つやつや美味しそう！



煮込んだカレーの仕上げには、友人からいただいたインドのお土産・・、



魔法のパウダーを小さじ一杯。



スパイシーさがひきたつキーマカレーができあがりました。



カレーには、はちみつをかけたヨーグルトを添えて、マイルドに・・。




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クックウェア   » ロッジ サービングポット、エマリア ソースパン

栗の木小道

山里に「秋」からのプレゼントが配られ始めました。
おみなえしや、すすきの穂、つり船草の花・・。






なんといっても一番の人気者は栗の実。
朝から栗の木の下でいがを踏んで実を探すのは我が家の子ども。




大粒の実がなる木が集落のあちこちに立っているので、収穫に大忙しです。
採ってきた栗はすぐに茹でてそのままいただきます。
ほくほくしたのや、しっとり甘いの、
おなじ栗でもここまで味が違うのか！と毎年の楽しみのひとつ。
山の恵みの旬をカレンダーに書き入れておけば来年の目安になりますよ。
 

◆

８月のはじめに金沢へ行く機会がありました。
あまり観光らしいことはできなかったのですが、
その帰りにどうしても日本海の「青」が見たくて
能登半島の入り口　“氷見”へやってきたのです。

真っ青な空に入道雲がわきだし、夏いっぱいの景色・・。









こんな空と海を見ていると背中に羽がはえ、とんでいけそうな気がします。

氷見の港にある魚市場では
今が旬の「岩牡蠣」をはじめとする
富山湾でとれるキトキトの（新鮮な・・という意味の能登言葉）海の幸がいっぱい。





真牡蠣は「Ｒのつかない月」、Ｍａｙ，Ｊｕｎｅ，Ｊｕｌｙ，Ａｕｇｕｓｔ、
すなわち５，６，７，８月は産卵期で食用には適さないとされていますが、
天然の岩牡蠣は逆に春から夏に旬を迎えます。

とにかく身が大きくてひと口では食べられないくらい・・。
市場で並んでいたのをそのままひとつ、いただきました。
身の大きさに比例するおいしさ・・というか、
最近食べたものの中で「一番！」美味しかったかも。

お肌にもいいらしい、是非また食べたいものの一つです。
グリコーゲンのほか、必須アミノ酸をすべて含むタンパク質、
カルシウム、亜鉛などのミネラルなど
多くの栄養素が多量に含まれ「海のミルク」と呼ばれているのは有名です。

この岩牡蠣と並ぶ、富山の夏の味覚が「白海老」。


様々なお土産品などに加工され、
北陸の道の駅ではいろいろに姿をかえた白海老を見かけます。

とれる魚の種類の多さが抜群の富山湾では、
神通川が流れ込んだ先に「藍甕」あいがめ、と呼ばれる
水深３００～６００ｍの海底谷があり、
白海老はそこに群れをなして住んでいます。

体長６センチ程度のちいさな海老で新鮮なものは淡く透き通ったピンク色。
刺身や揚げ物、様々な料理で楽しめます。

今回のクッキングはこの「白海老」を使って
暑い夏にも元気を連れてきてくれそうな
「白海老かき揚の冷やしうどん」を作ることにしました。

白海老かき揚の冷やしうどん

• 白海老（桜海老などでも代用可）…１００ｇくらい
• 玉ねぎ　…１個
• 人参　…１本
• 刻み昆布　…適量
• 天ぷら粉　…適量
• 玉うどん　…人数分
• めんつゆ、薬味（ネギ、生姜、茗荷など）　…適量

１．鍋にたっぷりと湯を沸かしておく。薬味なども刻んでおく。
２．玉ねぎはくし切り、人参は細切りにする。
ボウルに天ぷら粉を大さじ３ほど入れ，多少粉っぽさが残る程度に冷水を加える。



３．溶いた天ぷら粉の中に細く切った玉ねぎと人参、
ひとつかみ分の刻み昆布を入れ、よく混ぜる。



４．最後に白海老を加え、さっくりと混ぜ合わせる。



５．湯の沸いた鍋に玉うどんを入れ、しばらくしたら箸でほぐす。


火からおろしそのまま予熱で麺をあたためる。


麺がほぐれて柔らかくなったら、ざるにあげ冷水で冷やす。
お皿に盛って氷をところどころのせておく。


６．ロッジキャンプダッチオーブンをトライポッドにつるし、
サラダ油を底から２センチくらい入れて火にかけ、予熱する。



７．先ほど混ぜておいたかき揚の種をスプーンなどでひとすくいずつ揚げていく。



８．裏返してこんがりキツネ色になるまで揚げたらお皿に盛ってできあがり！


 

クックウェア： ロッジ　 »キャンプダッチオーブン

 

◆

暑い暑い毎日です。
我が家の庭の梅の木の下、日陰を選んでキリムを広げました。




遊牧民の食事時のように車座になって
「白海老かき揚と冷やしうどん」を食べます。




あまりの暑さに食べている最中もどんどん溶けてしまう氷・・、
さっきまでの日陰が太陽が動いて日向になり、
じりじり「暑ち～！あち～！」なんて言いながら。

でもみんなで食べているとおいしくて・・、やめられません。
白海老のかき揚をかじりつつ夢中でうどんをすする。





夏休みの子どもたちは毎日、虫捕り、プール、宿題にと忙しそうですが、
今年も夏バテ知らずで過ごしています。

ひぐらしの山里

あさぼらけ、
まだぼんやりと薄暗い森のあちこちからひぐらしの鳴く声がきこえます。
山々の木がその枝先につけた鈴を振っているのか、と思うような
蝉時雨のなかでのまどろみ。

「かな、かな、かな、かな・・、」
遠くからも近くからも重なり合うひぐらしの合唱を
夢うつつで聞くともなしに聞いている・・、
ほんの１時間ばかりのひとときが好きです。

蝉はその一生のうち、幼虫として地中で暮らす期間が長く、
成虫になり短い夏の日々を鳴き暮らすのはほんのわずか・・。
今、鳴いているひぐらしも地面の下で夢見る時を何年も過ごしてきました。
７年前にこの家へ私たちがやってきたとき、卵からかえった蝉もいるかもしれません。

７年という年月には、大雪があり、地震が２度もあり、大雨も降りました。
赤ちゃんだった子が小学生へと成長するほどの長い道のりです。
長い時を越えて生を全うするための準備をしてきた小さな命。

わたしは自然の中で生まれた命の歌声を聞き届け、
慈しみ、静かに受け止めていきたい、と思っています。

ある夏の日

庭のかたすみに作った畑の野菜たちが、
暑くなるにつれて大きくなり始めたのでわくわくしながら毎日見守っています。







紫や、緑の宝石のような茄子にピーマン。
つやつやと光り輝いています。

いろいろな野菜料理を楽しみたくなり、
まずはキャンプダッチオーブンを下げるための
「トライポッド」を流木で作ろう、と思い立ちました。


柏崎の海岸には浜辺に打ち寄せられた流木があちらこちらに散らばっています。
白っぽく日にさらされ、虫食いのある乾いた木肌が美しい。
そのまま飾ったり、布を下げるのも好きです。
ほどよい長さ、太さのものを３本探し出し、クルマにつみこんで帰りました。






野外で過ごすことが好きな友人と「デイキャンプ」をしよう、と計画していたので
７月のある日、車で２時間ほどの白馬高原に向かいました。

冬はスキー場であるその場所は、雪解け水がごうごうと流れる川沿いで、
気持ちよく開けた平地。
さっそく椅子やテーブルをひろげ、お気に入りの音楽をながし、
持ってきた流木で 即席トライポッドを作っていきます。





ところが・・、ダッチオーブンを吊り下げる為のチェーンを持ってきてなかった！
鍵型になった木の枝を切ってくくりつけ、
そこへダッチオーブンをひっかければいいか、 と思っているところへ
「これが使えそうだ」と友人はファイヤーツールの火かきぼうを自在かぎに・・、

こんな具合です。



しゅろ縄でしばってなかなかいい感じ。
足りないところを「工夫」で乗り切る、というのが楽しい！
（今回は流木で遊んでみましたが、もちろん鉄製のトライポッドも便利です）
そしてさっそく、夏野菜をたっぷり包んだ「カルツォーネ」の支度をしていきました。


調理の途中で雨が強くなってきたので作業を中断し、
自宅に帰ってから再びつくった画像になっていますが、ご了承ください。

夏野菜のカルツォーネ

具の材料

• なす　…３個
• 赤、黄パプリカ　…各１/３個
• トマト　…３個
• 玉ねぎ　…１個
• にんにく　…ひとかけら
• 黒オリーブ　…適量
• モッツァレラチーズ　…１ｐ
• 塩　…小さじ１
• 砂糖　…大さじ１
• 赤ワインビネガー　…大さじ１
• オリーブオイル　…適量

ピザ生地

• 強力粉　…４００ｇ
• 砂糖　…大さじ１
• ドライイースト　…小さじ１
• オリーブオイル　…大さじ１
• ぬるま湯　…２５０ｃｃくらい

１．先にピザ生地を作っておく。
ボウルにぬるま湯以外の材料をすべて入れておく。
そこへぬるま湯を注ぎ、全体をざっと混ぜる。
混ざったら力を入れて１０分ほどこねる。



２．表面が滑らかになってきたら周りにオリーブオイルを塗ってボウルにラップをかけて
あたたかいところで２倍くらいに膨らむまで置いておく。



３．なかの具を作る。
にんにくはみじん切りにし、そのほかの野菜は１・５センチ角のさいの目にする。
黒オリーブは厚めの輪切りにしておく。



４．スキレットにオリーブオイルをいれ、にんにくをじっくり炒める。
野菜を加えて炒め 黒オリーブ、塩、砂糖、赤ワインビネガーを加えて煮込む。



５．野菜の水分が煮詰まってきたら、火からおろしてさます。



６．モッツァレラチーズは１．５センチ角のさいの目に切って水気をきる。



７．発酵のおわったピザ生地をとりだし、４等分し丸くひろげて具を真ん中あたりにのせる。
その上にモッツァレラチーズをのせ、バジルをおく。







８．生地を向こうからかぶせて端をしっかり止める。


９．火にかけておいたキャンプダッチオーブンの蓋を開け、
丸網をセットし、カルツォーネをおく。



再び蓋をし、その上におこった炭をおく。
５～６分ほどしたら蓋を開け、いい焼き色に焼きあがったら完成。



クックウェア： ロッジ　 »スキレット　 »キャンプダッチオーブン

◆

 好きな具を包んで焼く“包み焼きピザ”カルツォーネ。
パリッとした焼き上がりをナイフで切り分けると熱々の中身があらわれます。
牛肉や鶏肉の煮込みなどに変えて変化をつけてもおいしい！！





この日のデイキャンプではその他、
「黒オリーブとモッツァレラのトマトソーススパゲティ」
「ミニトマトとアボカドのサラダ」
アメリカの鋳物のホットサンドクッカーを焚き火であぶった「ハムとチーズのホットサンド」。
ライ麦の入った田舎風パンにバターが染み込んでカリカリ香ばしくてとってもおいしかった！

小雨が強くなり弱くなり、の一日。
「川霧がでてきたら、雨はあがる」という言い伝えどおり
梅雨の名残の雨はこの日で最後、翌日は青く晴れ渡る空が見えました。

青鬼の村

川原でのデイキャンプのあと、
江戸時代末期からのおもかげを残す「青鬼」の村を散策しました。
「あおに」と読み、もともとは茅葺き屋根の家々ですが
現在は萱をおおった鉄板葺きになっています。

斜面に開かれた村なので坂が多く、
そのところどころに石仏や、はさがけのための木組みなど、
日本の農村文化の名残があります。







 青鬼沢から引かれた水は村内の用水路をとおって今も使用されていますが、
「ガッタリ」という米を搗くための道具（巨大なシシオドシのようなもの）は
受け皿に水が満杯になると「ガコン」と下に落ちる仕組み、
その反動でコメをトン、と搗く。





ゆるやかな時間の流れを感じる「水を動力」にした
昔の暮らしを感じることができました。 

 

◆

５月の終わり、
集落のはずれのブナ原生林へ近所のおじさんたちと林道整備にやってきました。
冬の間の倒木や遊歩道を隠してしまった杉の落ち葉を片付けるためです。

浅葱の群生がそこかしこに見られる明るい山道、
ひと足踏み出すごとにネギの香りがむんむんと空気中に漂います。
なだらかな斜面を３００ｍほど進むとブナ林の入り口が見えてきました。





初夏の気配を感じる太陽の光を、
ブナの黄緑色の葉がまぶしく照り返しています。

ほの暗い森へ入り、次第に勾配がきつくなっていく木の階段を、
片手に燃料、もう片方にチェーンソーを持って登っていくのはかなりつらく、
息切れしながらようやく山頂につくと、
山に慣れたおじさんたちは早くも倒木の撤去作業に取りかかっていました。





道をふさぐブナの倒木は中が空洞になっています。
そして、枝分かれするあたりにはいくつもの丸い穴が開いていました。
キツツキが開けた穴のようです。
木の中身はすっかり「土」と化し、
これじゃ、いつ倒れてもおかしくないなぁ・・、という具合。


それを短く伐ってじゃまにならないところまで運んだあとは
遊歩道をおおっている杉の葉の片付け。





「ビビラ」（竹の熊手）を使って掃きながら山道を降りてゆきます。
静かな森には高木の木陰を好む山野草が
あちこちに可憐な花をつけていました。

シロバナノエンレイソウ、ナルコユリ、イワカガミ・・。






カンガルーのポケットのような「ブナの植木鉢」。
楓の幼木がかわいらしい。



ミステリアスな容姿をあらわす「マムシ草」。
このあたりの山の人は「山こんにゃく」と呼んでいるそうです。



山で過ごしていると動物はどこにも姿を見せていないのに、
どこか人の目には届かない遠くからそっとこちらを伺っているような、
そこはかとない“何か”の気配を感じることがあるのですが、
それはもしかすると木々の精霊が静かに見守っている視線なのかもしれません。


６月に入って１週間がたち、沖縄では早くも梅雨があけたとか。
ここも天気の良い日が続きます。
すっかり薪ストーブに点火することも遠のきましたが、
ときには 「薪釜焼きのパンが食べたい！」 ということで、
今日は薪ストーブで 「ベーグル」 を焼いてみました。

プレーンベーグル

• （８個分）
• 強力粉　…３００ｇ
• ドライイースト　…小さじ１
• 塩　…小さじ１
• オリーブオイル　…小さじ２
• 上白糖　…小さじ２
• ぬるま湯　…２００ｃｃくらい

１．ボウルに強力粉を入れ、
その上にドライイースト、上白糖、塩、オリーブオイルをおく。


２．２００ｃｃのぬるま湯を加え、全体を混ぜ合わせる。


３．１０分ほどこねて表面がなめらかになってきたら全体を丸く整える。
オリーブオイルをベーグルの表面に塗って乾燥を防ぐ。



４．温かいお湯をはったボウルの上にベーグルの入ったボウルをのせ、
ラップをしてその上にふきんをかぶせ、
暖かいところで５０分～１時間発酵させる。



５．その間にストーブを点火。
ストーブトップに水を半分入れた
「ロッジ ダッチオーブン ループハンドル」をのせ、蓋をして湯をわかす。


６．１次発酵の終わった生地を手粉を振った作業台にとりだし、８等分する。




７．きれいに丸めてとじ目を下にし、なめらかな方に人差し指をさし、
両方の人差し指を使ってくるくると穴を開ける。


８．すべて穴を開けたら湿らせたキッチンぺーパーで上から覆い、
乾燥を防ぎ２０分ほど発酵させる。


９．ダッチオーブンの蓋をあけ、ぷつぷつと泡がたっていたら
２次発酵の終わったベーグルを片面３０秒ずつ茹でる。
この作業を「ケトリング」といい、
こうするとベーグルならではの噛みごたえのある生地になります。


１０．両面とも茹でたら網杓子ですくってざるにのせ、水気をきる。
すべてのベーグルが茹で終わったらダッチオーブンの中の湯を捨て、
中に丸網をセット。そこへ、ベーグルをのせる。


１１．ストーブトップのサーモメーターが２２０度～２５０度をさした状態で
薪がおき火になってきたら炉内に広げ、クッキングスタンドをセットする。


１２．ベーグルの入ったダッチオーブンをその上に置き、
フロントドアを閉め、１０分～１２分焼く。
火かきぼうなどで蓋を開け、中を確認し表面にうっすら色づいていたら完成。



使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール
クックウェア  » ロッジ ダッチオーブン ループハンドル
 

夕暮れのガーデンレストラン

気持ちのよい夕暮れまでの時間・・。
庭のファイヤープレイスでベーグルに挟むチキンを焼くことにしました。

小枝を集めて焚きつけにして、
ほどよくおき火になったところでクッキングスタンドを置き、
その上にターク クラシックフライパンをのせます。





オリーブオイルをたらし、
鳥もも肉を皮目のほうからこんがりといい色に焼く。


もちろん塩をきかせるのを忘れずに。

裏返して中まで火が通ったら、半分に切ったベーグルに、
その他のお好みの具と一緒にたっぷりとはさんでいきます。
今日は、サニーレタス、ミニトマト、クリームチーズ、畑のバジルなどを用意しました。




この他、ローストビーフとクレソン、
スモークサーモンとブルーチーズ、チャイブの組み合わせも美味しそうです。

春先でまわる小粒のいちごで作ったプリザーブがあったので、
これもクリームチーズの上にたっぷりのせて・・。




葡萄の葉のランチョンマットに赤ワインを添えて。



山に落ちてゆく夕日を見ながら
ちょっと早めの夕食にするのもこの季節の楽しみです。

 

 

◆

花の満開を過ぎ、葉桜になり始めると山々がふんわりと
薄緑のもやをかぶったようになってきました・・




新緑の季節。
ちいさな新芽はまるで、生まれたての赤ちゃんのように柔らかく
そして、瑞々しい。
木々は今まさに、冬眠から目覚め四方に伸ばした根っこの先から地中の水を
ごくごくと吸い上げ始めたところなのでしょう・・。

私の暮らす「大沢」という集落にはブナの原生林があります。
小高い山の頂上までブナ林のなかを３００ｍほどの木の階段が続いています。
緑色の景色を一歩一歩登っていくとじわじわと急角度になり最後の方は汗をかき始めるくらい。
息がもうきれそう・・という寸前で頂上に到達します。
だから、ちょうど良い散歩コース。
先日子どもたちとその山道を歩きました。








道の両側でカタクリの花が可憐にほころんでいます・・。



ユリ科カタクリ属の「カタクリ」は、
落葉樹林で木がまだ葉を落としている早春のわずかな期間に差し込んでくる日光により光合成をし、
一年分のエネルギーを地下の鱗茎にたくわえる、スプリング・エフェメラルの１つです。
古くは鱗茎から片栗粉が採取されていました。
種が生育に適した場所に落ちて芽が出たとしても、
葉が大きくなり花が咲くまでに７～８年もかかるとか。

この葉はさっと湯がいて「だし醤油」をまとわせるとほのかに甘く、不思議な食感があります。
まるで、春が植物に姿を変えたんじゃないか・・というように。

今回のクッキングは、ほんのすこし山からおすそわけをもらって、野外で楽しむことにしました。

カタクリの葉とスモークサーモンのタリアテッレ　チーズクリームソース

• スモークサーモン　…１５０ｇ
• カタクリの葉（ほうれん草でも可）　…７～８枚
• チーズクリームソース　…２００～２５０ｇ
• タリアテッレ　…４かたまり分

１．２つの鍋にたっぷりの湯を沸かす。
湯が沸いたら洗ったカタクリの葉を入れさっと湯がき、ざるにあげて冷ます。


２．もうひとつの鍋も湯が沸いたら塩を加えて、タリアテッレのかたまりを４つ入れ、
茹で上がり時間よりを目安に好みの硬さまでゆでる。


３．その横で、タークのクラシックフライパンにオリーブオイルを入れ、温める。


４．お好みのパスタ用クリームソースをフライパンで温め、
茹で上がったタリアテッレを加える。
冷ましておいたカタクリの葉とスモークサーモンを加えてあえる。




５． 皿に盛り付けてできあがり。

 

 タリアテッレは平たく、ボロネーゼなどこってりめのソースがよく合う
北イタリアのロングパスタの１種。
今回はお手軽に市販のチーズクリームソースを使いました。

焚き火のパワフルな強火にも対応する、
柄のつなぎ目がないタークのクラシックフライパンシリーズ。
すべて鉄製なので燃え盛る火にかざしても、樹脂の柄のようにとけるおそれもなく、
長年使えば使うほど油がなじみ、焦げ付きもなく、使いやすくなる優れものです。

» ターク　クラシックフライパン

薪作りの季節

雪が解けるのを待ちきれず、
去年の秋から作り始めた薪を雪山から掘り出し始まった今年の薪作りの季節。





天気がいい日はいつも外仕事、で、先日も薪を割っていたら一日で３人もの人から
「木をもらって・・！」と声をかけていただきました。

「何センチに切っておけばいい？」
「杉とか、針葉樹でもいいの？」
薪ストーブの燃料・・ということでなにかと質問されますが、それがとっても嬉しい。

このあたりの人は庭木や山の木を整備のためよく伐採をします。
そのままにしておくと景観が悪くなる、また畑仕事に支障が出る・・と長年困っておられたよう。
ストーブを使っている我が家に持ち込むことで
今まで捨てていた木が活用される！のも嬉しいようです。





薪作りをしていると、薪ストーブについて、木の処理について、
ひいては環境についてたくさんの話す機会が増え・・いろいろな勉強にもなり、
近所の人との良いコミュニケーションになります。





みんなが美しい環境を守り子どもたちに伝えたい・・と願っているこの時代、
身近な「里山」で遊んだり、たくさんの良い思い出を作ることが
自分の居場所・・ふるさとを大切に出来る人を育てる一番の方策なのではないでしょうか？

ブナ林でのいきいきした笑顔の子どもたちを見てそう思いました。


]]> http://fireside-essay.jp/modules/takahashi/sumi/802.html/feed http://fireside-essay.jp/modules/takahashi/takokuseki/768.html http://fireside-essay.jp/modules/takahashi/takokuseki/768.html#comments Mon, 11 Apr 2011 07:06:39 +0000 高橋 http://fireside-essay.jp/modules/takahashi/?p=768

春と共に・・

３月１１日、何のまえぶれもなく私のまわりのすべてが大きく揺れ始めたのを覚えている。
家ごと船に乗っているような、長い長いめまいを感じた。
ちょうど先月の今日の日付、大地はとてつもなく大きな力で震えだし、
そのあとすぐに 大きな波の「手」となってあらゆるものをつかまえ、暗い海の底へと連れ去ってしまった。
家族の団欒、友達の笑顔、大切な思い出さえも。
 

東北関東大震災。
あの日から、１ヶ月がたちました。
いまだ混乱の続く被災地の方々が
一日も早く安らいだ気持ちで毎日を過ごせるようになることを心から願っています。

非常に広い範囲にわたってライフラインが崩壊してしまった今回の災害は
現代の私たちの生活を根本から崩してしまいました。
今までに起こった震災と大きく違うのは地震のあとの大きな津波。
津波による停電で原子力発電所が異常を引き起こし、より深刻な事態を招いた・・、ということでしょう。 

生活の中で電気を使わない設備を探すほうが難しい私たちの暮らし。
私自身、中越地震と中越沖地震、
二度の震災を経験し明かりのつかない夜がどんなに不安なものかを知りました。 

しかし、「薪ストーブ」は電気を必要としない独立した住宅設備です。
屋内で火を焚いても煙突から煙は排出され、一酸化炭素中毒になる心配もありません。
そしてガラス越しに揺れるあたたかい炎は心細いときにもぬくもりと勇気を与えてくれます。

今回は薪ストーブを使って
災害のときにもしっかりと温かい食事をとれるようなメニューを考えてみました。

ほたるいかと海老のチヂミ

• ■チヂミ生地
• 小麦粉　…２５０ｇ
• 片栗粉　…小さじ１
• 塩　…小さじ１
• 中華だし　…小さじ１
• 卵　…１個
• 水　…４００ｃｃ

• ■具
• ほたるいか・海老　…合わせて１５０ｇ
• ニラ　…１束
• ニンジン　…１本

• ■つけだれ
• ごま油　…大さじ１
• しょう油　…大さじ２
• コチュジャン　…小さじ１
• ポン酢　…大さじ１

１．まず、チヂミの生地をつくる。
ボウルに卵と水以外の材料をすべて入れる。
そこへ、水４００ｃｃを一度に加え、だまにならないよう泡だて器でよくかき混ぜる。
さらに卵を一個加え、なめらかになるまでよく混ぜる。


２．具の下ごしらえをする。野菜は３センチくらいの細切りにする。


海老は殻をむく。ほたるいかは目をとっておく。


３．チヂミの生地に具を入れておたまでよく混ぜ、冷蔵庫で１～２時間ねかせておく。


４．その間につけだれを作っておく。刻みネギ、いりごまなどを混ぜてもよい。


５．薪ストーブはストーブトップにおいたサーモメーターが
２２０度から３００度に針をさす範囲に温度をあげておく。


６．ターク　クラシックフライパンをストーブトップであたため、
ごま油を多めにひいて 全体に広げる。


７．チヂミの生地をフライパンに流し込み、ふちがカリッと焼きあがるまでそのまま おく。


フライ返しではじを持ち上げ、裏側がこんがり焼き目がついていたらひっくり返す。


８．表面をフライ返しで押さえ、サラダ油を小さじ２杯分フライパンのふちからまわし入れ、
チヂミがカリッとするまで焼く。


９．そのままフライ返しで縦横に切れ目を入れてフライパンごとテーブルへどうぞ。



 

チヂミはお隣の国、韓国の気軽な家庭料理です。
長期保存が可能な小麦粉や片栗粉、それに水と卵があれば
そのとき手元にある肉や魚介類、 野菜を加え、こんがり焼けばできあがり。
たれが作れなくても生地に軽い塩味がついているのでそのままでも十分食べられます。

電気が使えないときも、薪ストーブがあれば暖をとり、その上で簡単においしく調理することができます。
どんなときも手作りの料理は生きる力の源。
どうかこのメニューが被災地で生きるための戦いをしている方の役にたちますように！

クッキングで使用したクックウェアはターク　クラシックフライパンシリーズの２４センチのタイプ。
柄も含め、すべて鍛鉄のこの製品はフライパンとしてこれ以上ないピュアな材質。
焚き火やストーブ炉内での直火、少々ハードな扱いをしても大丈夫。
どんな場面でも本来の性能を発揮してくれます。
» 鉄製フライパンの焼き慣らし




使用ストーブ　» バーモントキャスティングス  アンコール
クックウェア  » ターク　クラシックフライパン

Why?だらけの原子力

「日本では原子力発電所を津波の来ない内陸部につくることはできない」
柏崎市に原子力に関する資料を閲覧しに行った折そんな話をききました。

多量の冷却用の水を必要とする原子炉。
日本には豊かな水量の川が少ないため、原子力発電所は必ず海のそばとなっているのだそうです。
地震が起きるたびに津波警報が発令される太平洋側の海岸線にもかかわらず
なぜ、多くの原発が建設されているのか？
国から発行されている「ＮＵＣＬＥＡＲ　ＥＮＥＲＧＹ２０１０」に掲載の全国の原発配置図を見ると
太平洋側は稼働中が６箇所あります。
計画中のものも含めるとさらに増えることに・・。 





私の暮らす柏崎には世界最大規模の柏崎刈羽原子力発電所があります。
すべて稼動できているわけではなく、中越沖地震の際から稼動休止しているものもあります。
晴れた日には遠くに佐渡島が見え、釣り人の姿もよくみかけるのんびりした場所です。

今回のクッキングに登場したほたるいかは日本海の春限定の食材。
群れをなして夜の海で発光する様は天然記念物にも指定されています。

昔も今も、日本に生きる私たちは四季それぞれの旬の食べ物の力をもらって生きています。
私たちがこのほたるいかを海の恵みとしていただける・・、のはとても不安定で幸せなできごとなのかもしれません。

この場所で同じような原発事故が起こらない、とは言い切れないでしょう。
そう思うと、もっと穏やかで安心して利用できる自然なエネルギーを使いたいと願うのです。
薪ストーブのエネルギー源「薪」がそのひとつであることは間違いありません。