◆

今年の梅雨。日中は晴れて真夏のように暑く、夕方からザーッと降って洗濯物が…（涙）
なんていう日々が続いていますね。
この湿気と暑さ。庭先から続く雑木林へ散歩に行くと、出てますキノコが！！
ほとんどは食べられませんが、もしや？とハンターの目に。
すると落ち葉の中から輝かんばかりの真っ赤なタマゴタケが！！（写真左）





生でオリーブオイルと塩で食べて良し。
火を通すとトロッとした食感と風味がなるほど卵の黄身のような。
この味がタマゴタケの由来かな？
開く前の丸い形が卵のようだからもしれません。
数がたくさん採れないので、きのこハンターとしては大ヒットのおいしいキノコです。

近くにコガネヤマドリも生えていました（写真右）。
（キノコの判断にはくれぐれもご注意を）


畑と庭先の菜園をぐるっと回って食べられる野菜たちをかき集め、
炭焼きのキノコと合わせてサラダに。




野菜ひとつひとつの味がしっかりと。
それを特製おろし玉ねぎ入り梅酢ドレッシングがうまくまとめています。
おろしニンニクのパンチも効いていい感じ。

でも主役はキノコ。
ほんの少量でも口に含むとキノコの強い香りとトロッとした中にキュッとした歯ごたえのある食感が主張します。
思いがけずご馳走サラダになりました。

• タマゴタケ、コガネヤマドリ（エリンギなどで）…各1本
• ツナ缶　…１缶
• じゃがいも　…大2個くらい
• きゅうり　…2本
• トマト、サンチュレタス、ルッコラなど畑の野菜
• 玉ねぎ　…１/４個
• ニンニク　…少々
• 梅酢　…大さじ１
• オリーブオイル　…大さじ１
• 塩　…適量
• 黒コショウ　…適量

１．薪ストーブの炉内で細い薪を焚き付けにして炭に火をつける。
２．キノコは土などの汚れを取り、網に載せて炭火で焼く。
炭がついていると何か焼きたくなり、あじの干物も隣で焼いています。


３．キノコは途中でひっくり返し、焼きあがったら手で裂いておく。


４．ジャガイモは茹でて皮をむき、インゲンも茹でて一口大に切る。


５．その他の野菜も食べやすい大きさに切り、ボウルで混ぜ合わせる。


６．梅酢とオリーブオイル、塩、こしょう、おろし玉ねぎ・ニンニクを
混ぜ合わせてドレッシングを作り、合わせた野菜に混ぜる 。


７．キノコを上に飾って完成。彩りもきれいですねー。



 

◆

初夏は保存食作りの季節。
今は冷蔵庫もあるので保存のためというよりは、おいしいから作るという感じかな。
その時期にしか取れないものを塩や砂糖で保存する知恵には感心させられます。
しかし、青梅、らっきょう、山椒（2008年6月のレシピ：ちりめん山椒） 、
黄熟した梅と一気に出回るので、忙しい毎日の中、時間と手間のかかる作業を思うと、
正直もうイヤ、今年は止めようかと思うことも。

でも何より手作りした味は他には変えられません。
やっぱり！と奮い立たせて作り始めるのです。

でも始めてしまえばあら不思議。
単純作業の連続に没頭していると、ストレス解消！
出来上がりを期待して気分は絶好調です。





それに今年は頼もしい助っ人が！
らっきょうを前に買うのを躊躇している私に、
５歳の娘が「手伝ってあげるから！」と言ってくれました。

帰ってからも雑用で忙しく気乗りしない私に、やりたいやりたい！の賑やかコール。
らっきょうの皮むきは根気が要るので途中で飽きるかと思いきや、
最後までお手伝いしてくれました。
ありがとう～娘！




黒砂糖で漬ける梅シロップも仕込んで、梅干の塩漬けも完了。




青梅をすりおろして絞り汁を煮詰めた梅肉エキスは、
ちょっと舐めるだけで風邪、喉、お腹などに効く万能薬。

梅は小さくて、すりおろすのが一苦労。
でもワールドカップ日本戦を応援しながら手は梅を握りしめ、興奮の中なんとか完成。
500gの梅でほんののこれっぽっちしか出来ないんですよー。




今できあがった塩らっきょうをおかずにごはんをモリモリ食べるのが最高に幸せです。
がんばって作ってよかったー！！


娘は梅ジュースに夢中でーす。

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◆

木いちご、梅、桜、桑の実。初夏の果実たちが緑の中に賑やかに実を膨らませ始めました。
犬の散歩に行くときも娘のお目当ては赤い実たち。
ヘビイチゴの実は食べられませんが一生懸命集めています。





焼酎漬けにして虫さされのかゆみ止めに。



桜から落ちた黒い実も子供にはおいしいようで、サクランボといって食べています。
でもなんと言っても主役級は桑の実。
この辺りではドドメとも言われています。

畑の脇にある大きな木がどこのものより甘くて大粒。
私も子供をだしに車の上に乗って、手を真っ黒にしながら夢中で摘みとります。
食べては摘み食べては摘み、もっと黒いの・・・と子供より真剣です。





がんばってたくさん採ったのでおやつとジャムに。
焚き火ダッチオーブンのイベント“ひ暮らしヒュッテCAFÉ”でよく作る
「コブラー」というビスケット生地を乗せた焼きデザート。
桑の実の甘さの染みたしっとりとしたビスケットと焦げ目の付いたカリッの部分がいい感じでマッチします。
ガスオーブンが壊れたままなのでお菓子作りのときは薪オーブン焚きますよー！！

• （１８×１２cmの耐熱皿一個分）
• 桑の実　…２カップ
• （いちご、りんご、柿、ブルーベリーなどでも）

• （トッピング）
• 地粉　…１カップ
• 小麦ふすま（なくても）　…大さじ２
• てんさい糖　…大さじ２
• ベーキングパウダー　…小さじ１
• 自然塩　…ひとつまみ
• なたね油　…大さじ１.５
• 豆乳　…大さじ３

１．薪ストーブは中火のおき火にしておく。
２．耐熱皿に薄く油を塗っておき、桑の実を入れる。
３．ボウルにトッピングの地粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、自然塩を混ぜておき、
豆乳となたね油をかき混ぜたものを合わせる。


４．桑の実の上にスプーンの背で平らにかぶせる。


５．おきを左右に寄せ、耐熱皿を入れて焼く。
娘がテキトーに混ぜ混ぜして作った桑の実ケーキも一緒に。


ストーブトップでは桑の実ジャムを作っています。


６．途中で向きを変えながら約30分。
中身がグツグツいってトッピングがカリッときつね色になったら焼き上がり。
今回はおきが少なく焼き色がつかなかったので、皿を取り出して細い薪を焚きなおし立てかけました。


７．少しさまして食べたほうが味が落ち着いておいしいです。
アイスクリームを添えてもいいかも！



 

◆

しばらく畑に通えないでいたら、草の洪水になっていました。
この温度と雨で草は一気に伸びますね～・・・。
草を敵にしない自然農的菜園ではあるけれども、適度に手を入れなければただの荒地。
この春は低温と高温が繰り返すイヤな気候で、菜っ葉の発芽が揃わず、
すっかり草に負けて消えてしまっています。
そんな中ミニミニ玉ねぎとにんにくを収穫。





後には地元のおいしい津久井大豆を種まきしようかな。
種下ろしや定植の時ってそれがどんどん育つことを想像してワクワクします。
でも現実の収穫はこんなに小さいのよね・・・（涙）。





けれども土に触れて、作物や草が循環して育っていくことを実体験として得られることはとても幸せ。
私は管理栄養士をしていましたけれども、ハッキリ言って野菜や旬のホントのこと、
命を頂いているということ、何も分からず献立だけ立ててたなぁ。
あの時の患者さんゴメンナサイと今は思います。





元気を取り直して今日は田植え。
こちらは地元のベテランさんがしっかり代掻き、畦塗りをして下さっていて準備バッチリ。
田植えの前日は苗取りと言って苗代から苗を抜いて、根を洗い、束にして稲藁で縛っておきます。
このひと手間が結構大変。
でも今日田植えをしてみたら、苗がバラバラになっていてどんなに植えやすかったことか。
段取り八分とはよく言ったものです。





苗取りも田植えも単純作業の繰り返しですが、おしゃべりしながら大勢でやると結構楽しい。
「稲の苗を縛るのは麦わらじゃダメ、粘りのある稲藁だけ」なんて豆知識も得られます。
昔はこんな共同作業の機会がたくさんあったのでしょうね。





苗取りをしていると、30年前は良くお互い手伝いっこしたもんだと
大勢のおじさん、おばさんから声をかけられました。
「懐かしいねぇ」「手で植えるの？」「田んぼに人がたくさんいるのはいいねぇ」
最近は機械植えで数人で田植えがほとんどですものね。

でも大変な作業だったからこそ、機械や農薬が発達したことを忘れてはいけませんよね。
確かにこの広さを鍬で代掻きしたら、その手間と時間たるや・・・
田植えの終わった田んぼの清々しく美しいこと。
腰の痛みも吹き飛び、泥だらけのみんなの顔は最高の笑顔でした。


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やっと焼きあがりました！！アンコールで焼いた天然酵母パン。
パン焼きは何か敷居が高いような気がしていて今まで挑戦していませんでした。
ピザはお客さんの度によく焼くというのに・・・

でもクッキーやケーキもマスターしたし、いつかは自家製天然酵母でパンを…とは思っていたのですよ。
でも、ここのところ酵母作りやパン焼きの熱が冷めていて。
というのも私の近所の友達にはおいしい石釜焼きパン屋さんが二人もいるのです。

おひとりはいちごのパンケーキで紹介したすどう農園の須藤さん。
小麦栽培から石釜づくり、パン焼きまで。パンにはいちごや農園の野菜を練りこんで。
一からじっくりと丁寧に、手を動かながらつくられたパンには滋味たっぷり。
噛み締めるほどにしみじみおいしいパンです。

今ではウチのオーガニックコーヒーと週一回物々交換しているので、
毎週おいしいパンが食べられてありがたいのです。
私はすどう農園さんの畑の一角を使わせていただいていますし、里山暮らしの仲間でもあります。

もう一人のパン屋さんは娘の保育園のあるコミュニティスペースに金曜日開店する、里カフェのＭさんのパン。
地元の酒まんじゅうの酒種からヒントを得た、麹酵母のパンなので見た目はどっしりだけど、
中はもっちりと食べやすい。
ここも毎週お迎えの前にちょっとカフェで一休みして買っています。
そして今月からなんと私もカフェスタッフの仲間入りです。

基本、我が家のパンはこの2軒のパン屋さんでお腹もココロも十分満足してしまうのですね。
なので自分では焼かなくなってきてしまった…。
でも味噌作りでいっぱい麹を買って冷凍してあって、味噌に甘酒にと使っていたら、
麹の天然酵母パンを焼きたくなってきました。

でもなぜか酵母がうまく育たず失敗続き。
やはりスーパーにも売っている乾燥麹とは性格も違うのでしょう。
暖かくなってきたら元気に発酵してシュワシュワ泡が立つように！
うれしくてさっそくパンを捏ねました。

天然酵母の準備

• 残りごはん　…お茶碗一杯
• 麹　…ごはんの１/3位
• 水　…ヒタヒタに

清潔なビンに材料を入れてかき混ぜ、窓際や薪ストーブのそば等暖かい場所に置き、
2日に一度くらいかき混ぜる。




3・4日から1週間でシュワシュワと泡立ち、お酒っぽい香りがしてきます。
元気に音がしているときがパンのこね時！
元気がなく失敗しても嫌な臭いがなければ、パンケーキやピザに使えますよ。

天然酵母パン

• 強力粉　…５００g
• 塩　…小さじ２弱
• オリーブオイル　…小さじ２
• 麹酵母と水を合わせて　…3５0㏄くらい

１．粉と塩をボールに入れ、麹の酵母もそのまま加え混ぜる。
少しずつ様子を見ながら水を加え、ベタ付かずやっとまとまる程度にして軽く捏ねる。

２．途中でオリーブオイルも加えて、１５分くらいよく捏ねる。


表面がつるっとしてきたらOK.。


３．ボウルにオリーブオイルを軽く塗って生地を入れ、
ぬるま湯を張った大きなボウルに浮かべてラップをする。
暖かい場所に置き、一時発酵。２５℃くらいが適当。


４．５時間でこんなに膨らみました。だいたい2倍の大きさになればOK.


５．二つに分割して、表面のつるっとしたところを伸ばすようにして、好きな形に成形します。




６．ぬれ布巾をかけて暖かいところで二次発酵。
薪ストーブは熾き火をたくさん作っておきましょう。


７．2時間くらいで倍に膨らんでいます。
クープと呼ぶ切込みを入れ、皮がパリッとなるように濡れた手でぺたぺたと触って湿らせます。


８．薪ストーブ内の熾きを軽く左右に寄せ、クッキングスタンドをセットする。


ストーブトップの温度１８０℃、ストーブの中は素手で５秒入れていられる位の熱さでした。
その上に厚さ７mmの鉄板を乗せてアルミホイルに乗せたパン生地を入れる。

９．プクーッと焼けて膨らんできています。均等に焼くため途中２０分くらいで向きを変えます。


１０．焼き始めから約４０分。焼きあがりました！！
中まで焼けると叩いてみて乾いた音がします。


自家製酵母のパン作りに決まりごとはないので、
酵母の様子や発酵の具合など何度も試してお気に入りのレシピを見つけてくださいね。


 

◆

今年は初めて田んぼに挑戦します。
菜園で野菜は育てていて、もらってきた籾を少し蒔いて陸稲を作ったことはあるのです。
でもその後の籾とりや脱穀がすごく手間がかかって嫌になってしまい、
昔の人はごはんを食べるのにも一苦労だったのだなぁと感心したのでした。

それ以来穀物は大変なので手を出さないようにしていました。
でも一緒にやる仲間がいて脱穀の機械も使いながらならやってみたいという気持ちはずーっとあったのです。
だって米が自給できたら怖いもの無いですよね～。

田んぼを始めるとなると、田んぼだけでなく水の権利、水路の掃除など、
畑とは違って地域の方と関わらなくてはいけないことがたくさんあります。
そのあたりがなかなか始められなかったひとつの原因でもあるでしょう。

でも幸い今回一緒にやるちーむゴエモンの仲間には、昔からの地元の方も多くいらっしゃるので
そのあたりの話は早かった！
今も田んぼをやっている方から子供のころやっていたという方まで。
そして私たちのような全く初めての人も。





栽培方法も自然農などに憧れはあるけれど、まずは昔ながらの有機農法でもち米を作って、
秋にはみんなで餅つきをすることを目標にしましょうということにしました。
今は機械植えがほとんどなので、苗代を作って籾を蒔く昔ながらのスタイルに興味を持つ人も多く、
たくさんの通りがかりの人から声を掛けられました。

裸足になって苗代に足を入れると、お日様で温まった泥水にずぶずぶと足が沈むのが気持ちいい。
泥エステ気分で夢中で籾をまきました。





そして3日後、近くの方から「発芽したよ！」とのメールが！！
速さに驚き、さっそくみにいくと出てます出てます。スックと上を向いてかわいらしくも誇らしげに。

初めてこの発芽を見たときは、生まれてから数十年もずーっと食べてきたお米のことを
なーんにも知らなかったのだなぁと感動と反省をしたものです。





さてこれからの成長がどんなになるか？
子供のころ以来田んぼはやっていないという地元のTさんが
「田植えは楽しいぞー！」とキラキラした目で言っていました。
そして誰より張り切って苗代のお世話をしてくださっています。感謝です♪


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ウチの娘が突然、「ママってハンバーグ作れるの？」と聞いてきました。
どうやら保育園で出た豆腐ハンバーグがおいしかったらしいです。
子供が通う「のびるっ子保育園」は、少人数でのびのびとした山の泥んこ保育園のようなところ。
給食も玄米入りごはんでおかずは野菜たっぷり。親も安心です（夕飯手抜きでも…笑）。

ハンバーグ、子供のいる家庭では定番かもしれないけれど、ほとんど作ったことないなぁ・・・。
もともとウチ、お肉を時々しか食べないんです。
肉を減らしてご飯と野菜中心の生活に切り替えてからのほうが、体重もかなり落ちて体調もスッキリ。
イヤな花粉症に悩まされることもなくなりました。
今ではベジタリアンではなくお魚は普通に食べますけれど。

肉を食べるということは野菜や穀物の十数倍の量を食べる換算になると読んだことがあります。
自分のからだのためだけでなく、世界の食糧難、地球の環境のためにも
この食事を続けていることが何かを変える力になっているとしたら心が救われます。
とは言っても食べたいときは食べるというNoｎルール。

さて、ハンバーグ。
薪にちょっと火をつけて直火にスキレットでジュージューと焼いたら、
燻したような香りが加わって香ばしくておいしいこと！！
赤身のひき肉と玉ねぎを目分量でこねた固めの生地だったので、
しっかりとお肉の味を噛み締めて味わう感じもまた最高でした。

• 牛豚合びき肉　…５００g
• 玉ねぎ　…１個
•  卵　…１個
• パン粉　…大さじ２くらい
• 塩こしょう　…適量
• （軟らかい食感にするには脂の多い肉を使ったり、玉ねぎ、牛乳を加えたり調整してください。 ）

• （付け合わせ）
• 新じゃが　…２個
• 白菜　…２枚

１．薪ストーブは中火で焚いて、クッキングスタンドをセットしておく。
２．ひき肉、その他の材料をよく混ぜ、丸めて小判型にしてスキレットに乗せる。


子供はうさぎ、ライオンなど作っていましたがひっくり返せないので却下。
結局ハート型になりました。（スキレット２枚分の分量になりました）




３．付け合せに新じゃがをスライスして隙間に乗せたら薪ストーブの中に入れて焼く。
ジュージューいって焼けています。


４．片面が焼けたらスキレットを一度取り出してひっくり返します。


５．再びストーブ内に入れ、反対側にも焼き目をつけます。
おいしそうに焼けるまで約１５分。途中で思い立って白菜のざく切りも加えて焼きました。
これが思いのほか甘くおいしく娘は真っ先に白菜を食べていました。


６．焼きあがったらお好みのソースをかけて召し上がれ。
肉汁とオロシ玉ねぎと醤油でソースを作るとおいしいのですが、そんな余裕もないまま「いただきまーす！」


大人はスキレットのまま食卓に出して焼きたてのアツアツがおいしいですよ。

◆

娘の通っている保育園はちょっと面白いことになっています。
廃校になった小学校を“篠原の里” というコミュニティスペースに改築。一角はNPOの保育園に。
自炊のできる食堂には木のテーブルと椅子が並び子育てサロンや人の集まる場所として使われ、
毎週金曜日はお母さんたちでつくる居心地のいいカフェになっています。

音楽室はヨガやフラのレッスンに使われ（私も通ってます！）、
教室をぶち抜いた研修室では様々な勉強会や講演会など。
先日は森のイスキアでの活動が有名な佐藤初女さんがお話と料理教室をしてくださいました。



教室をそのまま生かした畳敷きの宿泊室は、
夏休みともなれば近隣の町の子供たちが里山体験やキャンプにたくさん訪れます。

そして暖房には各部屋ペレットストーブ。本当は薪ストーブがいいですけれどね。
多くの人が使うにはスイッチひとつの電動ペレットストーブが扱いやすいようです。
さらに、庭には大きな石釜があって薪でパンやピザが焼けます。



とにかくおもしろい人がこの篠原の里には集まってきて、
毎週のように何かおもしろいことをやっているのです。
娘の保育園のことで関わっていくうちにどんどんハマッていって、
いつも笑い、歌い、踊り、遊び暮らしている感じ。

今は毎月一回の手作り市「里の市」の実行委員をやっています。
ウチが出す焚き火ダッチオーブン料理とオーガニックコーヒー屋を始めとして、
焼き物、布小物、アロマ、薬草、カフェ、茶屋から包丁研ぎ、靴・傘修理まで。
みんながちょっとずつ得意なものを持ち寄っています。



ステージでは保育園のお父さんたちのバンドや
縁ある人たちのライブやショーで盛り上がったり、まったりしたり。
毎月第一土曜日開催なのでお近くの方はぜひ遊びにお越しくださいね。

人が出会い、何かが始まり、豊かになっていく。
それを実感できる暮らしの真っ只中にいられて幸せ。
来月からは里カフェのスタッフとしても関わっていく予定です。楽しみ～♪

◆

ポカポカと暖かい日、一気に逆戻りして冷たい雨、そして雪の日。
天気がクルクルとよく変わり、強い風が吹く日が重なると、
あぁ春が来たんだなぁと感じます。

4歳の娘は、最近風と火がとっても怖いみたいで、
風のある日は保育園でも全く外で遊ばないそうです。
でも先日の大雪の日、裏山でスキーデビューしてから
そよ風はお友達になったのだそうですが・・・。




火の恐ろしさも分かってきたみたいです。
真っ赤に燃える薪ストーブを見て「ストーブの火消して！！」と言うんですよ。
でも怖いからこそ慎重に対処するようになるのかなと。
知らないままいるほうが恐ろしいことですよね。
いろいろ考えるお年頃になったようです。




さて、ウチには小さな丸テーブルがあるのですがこれが便利。
薪スト－ブで料理するときは近くに持ってきて調理台に。
部屋全体が温まりきっていない朝や、すごく寒い日は、
このテーブルをアンコールの真ん前に持ってきて食事します。

そうすると温かいままのパンやコーヒー、
ストーブトップに乗せたスキレットやタークのフライパンから、
熱いままのお料理を取り分けることができて好都合。

時にはお座敷天ぷらのようにその場で揚げながら食べる唐揚げもいいですよ。
アツアツの揚げたてにビールの組み合わせは最高です。

• わかさぎ　…1パック
• じゃがいも　…２個
• 小麦粉　…適量
• カレー粉　…適量
• 塩　…適量
• 油　…適量

１．薪ストーブは強く焚き、油を入れたスキレットをストーブトップに乗せる。
２．わかさぎに軽く塩をして、小麦粉をまぶす。カレー粉を混ぜたアレンジもおいしい。
ジャガイモは皮付きのまま、くし切りにする。


３．高温でカラリと揚げる。じゃがいもは粉をつけずに揚げる。


４．そのまま皿に取りいただきまーす。隣ではごはんも炊けています

草木染

里山暮らしの仲間の一人のお宅で、草木染を教えていただきました。
今までにも葛やブラックベリーなど、身近なもので染めを教わってきましたが、
今回のお題は梅と桜。風流ですね～。



植木屋さんが剪定して捨ててある枝と桜のチップをもらってきたそう。
硬い枝を剪定ばさみでさらに細かく切ると紅梅は芯まで鮮やかな紅色。
どんな色に染まるか期待が高まります。



枝やチップをそれぞれ焚き火でぐつぐつ煮た染液の中に、
各自Tシャツやさらしなど白い布を入れます。
輪ゴムで絞り模様をつけるのも楽しい。
軽く煮出してから取り出し、よく絞って石灰の媒染液の中に漬け、色止めします。



梅染めはパァッと明るいレンガ色になりました。
桜染めは淡いピンクベージュに。
この色変わりが予測不可能で面白い。



長く染めをやっていらっしゃるYさんも、時期によっても全く違う色が出るから、
何度やってもこの瞬間の驚きが楽しいとおっしゃいます。
染めと媒染を何度か繰り返し、好みの色になったところで水洗いし、干します。




身近なものにひと手間かけるだけで、こんなに美しい布が出来上がるなんて感激。
着古したTシャツもよみがえりました。
家の中に手染めのものが増えてきて、見る度、使う度にあったかいうれしい気持ちになります。

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2月。寒いといわれ、雪の多かった関東の2月も、
薪の消費量を見ていれば、もう薪ストーブのトップシーズンは過ぎたことがわかります。
窓越しの陽射しは明るく暖かい。日中はストーブを焚かない日も。

もう春。からだはどんどん開いて動きたがってる。
そんな農閑期には昔の人は春仕込み味噌をつくったのでしょうか。
私も近所の里山暮らしの仲間と味噌作りをしました。





その麹でごはんを発酵させて甘酒を造ります。
お米の甘みだけとは思えないほどやさしいけれどしっかりした甘さ。
温めてもおいしいですが、冷やしてデザート感覚で食べるのが娘も私も大好きです。

いつもはシャトルシェフの保温鍋を使って作るのですが、
ウォーミングシェルフは発酵が得意だったなと思い出し、試しにやってみたら大成功。
鍋ひとつでできるから片付けもラク。
アンコールにまたしてもやられました。

生麹は近隣の麹屋さんで。お味噌屋さんで分けてくれるところもあります。
今はネット通販が便利かな。
でもスーパーにある乾燥みやここうじは一番手軽です。
 

• 残りごはん　…茶碗約３杯分
• 生麹（乾燥麹でも）…茶碗約1,5杯分(250g)
• お湯　…適量

１．ごはんにヒタヒタにお湯を注ぐ。


２．麹をほぐしながら加えてかき混ぜる。


３．薪ストーブのストーブトップで50℃～60℃になるまで温める。
60度以上になると麹菌が死んでしまうので注意！
蓋をして、なるべく温度を保ってこの状態で７時間くらい発酵させる。


４．夜、中火に燃えた薪ストーブに太い薪を2本足して、
この位置に朝まで8時間くらい置いておいたら
すごく甘ーく上手に出来上がっていました。


ごはんと麹の量はいつも目見当。温度など発酵の様子で味は違います。
お好みで水を足したり甘さを調整して。


出来上がった甘酒は加熱して発酵を止めていましたが、酵素も死んでしまうとか。
冷やして早めに飲み切るのがいいようです。

甘酒豆腐バナナアイス

ウチの甘酒スイ―ツの定番は甘酒豆腐バナナアイス。
甘酒と豆腐とバナナをミキサーにかけて冷凍庫へ。

トロリとした味わいで、穀物なのでからだを冷やさずお腹にもやさしい。
たくさん食べても罪悪感なし！(笑)

味噌づくり

今年の味噌作りは、地元原産の甘くておいしい在来種「津久井大豆」を
仲間の一人が提供してくださいました。
なんと37kgもの大量の大豆で仕込んだんですよー。

総勢22名プラス小さな子供たちの参加。
一人に大豆2キロずつ配り、クズ豆を選るところから関わってもらいました。
お店で売っているのとは違う畑直送のダイナミックなお豆たち。
育ててくださった方に自然と感謝の気持ちが湧いてきます。

各自、悪戦苦闘して軟らかく煮てきた豆を温めなおし、杵と臼で潰します。


塩を混ぜた麹と合わせるのはビニールシートの上で。
大量の味噌をみんなで囲んでいる姿はかなりスゴイです。でもみんな楽しそう。
混ぜていると麹のおかげか煮大豆のおかげか手がしっとりすべすべに。


最後に1キロずつ丸めて並べたら出来上がり1３６キロ！


それぞれ容器に詰めたら仕込み完了です。


ひと夏越したら食べられるらしいけれど、1年は寝かせたいですね。
出来上がった手前味噌を食べるのは楽しみ！！
ですが、何より地域の仲間と地元の大豆を使って味噌作りができたことに感謝。

今年は大豆を栽培、収穫、脱穀までみんなで関わって行う予定。
お米作りも始まるし、この春はまたまた新しい楽しみがいっぱいです。

ローストポーク

• 豚モモかたまり肉（ネットなしでもOK）…500gくらい
• みりん　…1/2カップ
• しょうゆ　…大さじ4

１．薪ストーブは強めに焚き、スキレットを乗せて熱くしておく。
２．スキレットに油をひき、豚かたまり肉の表面に焼き目がつくように焼く。
どの面にもこんがりとした焼き目がつくように肉を返す。


３．表面が焼けたら、スキレットに出た脂を軽くふき取り、みりんと醤油を加えて蓋をして中火で２０分煮る。


４．２０分たったら肉をひっくり返してストーブから下ろし、蓋をして冷めるまで味を含ませて完成。


薄く切ってわさびと煮汁のタレをつけて食べるとおいしい♪

鮭昆布巻

• 日高昆布(幅の太いもの) 　…８枚
• かんぴょう　…1/2袋
• 生鮭　…5切
• 酒　…１/２カップ
• 酢　…大さじ1/2
• みりん　…1/2カップ
• しょうゆ　…1/3カップ

１．昆布は水につけて10分位おく。かんぴょうは塩少々でもんで、水で洗っておく。


２．生鮭は皮と骨を取り、縦に1cmくらいの棒状に切る。
３．昆布の水気を切り、生鮭を芯にしてクルクルと巻く。漬け汁の昆布だしはとっておく。
巻き終わりを下にして、かんぴょうで二重にゆるめに結ぶ。


４．鍋に巻いた昆布を平らに入れ、昆布だしと水をかぶるように加え、
酒と酢も入れて、アクを取りながら約1時間中火で煮る。


５．昆布が柔らかくなったら、みりんとしょうゆを加え、
煮汁がヒタヒタになっているよう時々差し湯しながら１時間くらい煮含める。


６．美しく切りそろえて、お重につめて完成。手作りしたものは家庭的なうす味でおいしい～

 ◆

この家に移り住んでから年末年始はなんとなく家にいるようになりました。
以前はスキーとかいろいろ出かけていたような気がするのですけど。
一日中家に居て薪ストーブを焚いていると家の中がずっとポカポカです。

先日横浜の実家に里帰りしたのですが、団地の２階で暖かいとはいいながらも
各部屋にガスファンヒーターや電気ストーブ、居間にはコタツが置いてありました。
もちろん部屋を開けっ放しにすることはできず、各部屋締め切りで、
暖房のついていない部屋の寒いことといったら・・・
ひとつで大きな吹き抜けのある２階家全体を暖めることのできる、
アンコールの威力ってすごいと再確認したのでした。
２階にある寝室なんて暑くなりすぎて、羽毛布団では汗をかいてしまうので部屋を閉めてしまうほどなのに。

その上こんなにも料理もできるのだし！おせち作りのときのストーブトップはまさに圧巻。
ガスコンロではこんなに一度にいろいろ料理できないです！！しかも燃料は薪ひとつだけ！！



そして何より薪焚きは楽しい。
木を切って、割って、積んで、運んで、燃やす。なんてシンプルで無駄のないこと。
自らで関わってエネルギーを造り出すことのできる安心感。
そう、この手で触れられる感じが良いのです。

ダム、水力、火力、はたまた原子力？？？
エネルギーって限りがあるらしいけど目に見えない。
それに比べてこの薪エネルギーの人間臭さ。
薪の山が減ってくるのは、日に日に目に迫ってくるし。
エネルギー問題も自分から離れるほど人ゴトのような気がしてしまうのかも。

そんなことを一緒に話せる仲間から、近所のダム湖・相模湖で流木をもらって薪にできるらしいと聞きました。
それはそれで無駄なく利用せねば！今度取りに行ってみまーす。

•  アーモンドスライス　…1袋(35g)

• （A）
• 地粉(または薄力粉) 　…1.5カップ
• 片栗粉　…１カップ
• 自然塩　…小さじ1/4

• （B）
• なたね油　…1/2カップ
• メープルシロップ　…1/2カップ
• 豆乳　…大さじ２ 

１．薪ストーブは高温で焚き、熾きをたくさん作っておく。
２．ストーブ炉内にクッキングスタンドをセットし、
天板で広げたアーモンドスライスをこんがりするまでローストする。


３．ボウルにAとBをそれぞれ泡だて器で混ぜ合わせ、AとBをヘラでなめらかになるよう混ぜ、
刻んだローストアーモンドを加える。


４．生地を型に入れ軽く押さえ、炉内で焼く。
高温で約15分。焦げないように注意しながら途中で裏を見たり、熾きを寄せたり。


５．カリッとサクッとおいしく焼きあがりました。

◆

 

JTBパブリッシングの本、るるぶDO！シリーズの撮影で静岡県の西伊豆の海へ行ってきました。
今回のテーマは車を使ったシンプルキャンプ・シーカヤック編。
でも普段では考えられない豪勢な食材を料理してきました。
しかし、要は焚き火で焼く・煮る・茹でるだけのシンプルクッキング。



伊勢えびと地魚のブイヤーベース。モズクガニのパスタ。
そしてなんと言っても伊勢えびの丸ごと焚き火焼き。
豪快に手で二つに割り、身をむしりとって食べると海老の味とうま味が
直火で凝縮されてそのおいしかったこと！！
トロリと濃厚な海老ミソにお酒もどんどん進み、
港の夜景の下、スタッフの方たちとの会話と焚き火も楽しく夜は更けていきました。



翌日はシーカヤック。
今4歳の娘が生まれて以来、海で漕ぐのは初めて。
快晴、ベタ凪ぎの絶好のコンディションの中、3人乗れるシーカヤックに乗り込み、いざ出発！！
波間をすべるように進み、顔に当たる潮風が心地いい。
そして目の前にパァーッと開けた海の開放感。



山里の暮らしが好きで住んでいますがやっぱり海はいいですねー。
白波立つ岩間をすり抜けたり、岩の割れ目の暗闇の洞窟に入って、
波の音と上下に揺れるカヤックの感じだけで自分の存在を確かめたり・・・。
五感をフルに使って心も身体もリフレッシュ。
シーカヤック旅。やっぱり私たちの暮らしの原点かな。
これを機にシーカヤッカーとして再始動することにしよう！

• 鶏手羽元　…10本
• カブ　…8個
• 里芋　…6個
• 人参　…2本
• ネギ　…1本
• 間引き大根　…2本
• 塩　…適量

1．丸のまま又は大きめに切った野菜（里芋以外・煮崩れやすいので）をキッチンダッチオーブンに入れ、
水を加えて、ストーブトップの最も温度の高い中央煙突寄りに置く。


長時間の煮込み料理には堅木の薪をしっかり燃やしダンパーを閉め、
ストーブサーモメーターで250℃以上は必要です。


2．鍋の中身が沸いてきたら吹きこぼれない様に場所を移動したり、トリベットを使ったりして調整。
今からお出かけなのでこの状態で塩をして薪を足し、ダンパーを閉め、空気を絞り、行ってきまーす。
数時間後帰るころにはおいしく煮えていることでしょう。


3．帰ってきてドアを開けた途端ポトフのいい香り～。
ふたを開けてみるとスープは少なくなっていますが煮崩れてはいません。
さすが薪ストーブのじっくり加熱。


4．再度薪ストーブに火を入れ、水を足し、煮立ってきたところで里芋投入。
里芋は吹きこぼれ易いし煮崩れしやすいので鍋の様子に要注意。


5．里芋が煮えたら塩味の仕上げをして出来上がり。


体も心も温ったまるうれしいポトフになりました。


後日、カリフラワーとビーツを足してまた煮込みました。
これも何ともきれいなトロッと赤いスープになり、お味も絶品でした。

 ◆

このポトフの前にはキノコのクリームシチューを作ってみたんです、実は。
今年は夏の気候のせいかキノコがほとんど出ずあきらめムード…。
そんななか散歩中に見慣れたナラタケが。
少しでしたがさっそく収穫して豆乳でシチューに。



味見もしておいしく出来上がり、写真も撮り、食卓に出して一口食べてから・・・
ふといつもと違う場所、ちょっと違う出方だったことが気になりキノコ図鑑を開いてみる。
よく似たキノコ「コレラタケ」→→　猛毒！
「俊ちゃん(ダンナさんの名前）ストップ！！」

その後は心配させないように平静を装ったものの、かなり心臓バクバクでした。
「もし間違えてて中毒したらどうしよう」「娘には食べさせなかったから良かったけど、
もし二人で倒れちゃったら子供はどうなるんだろう」etc
緊張のあまり気分が悪くなってきて、吐き気がするようなしないような。
眠らないまま数時間を過ごし、布団に入るときには「無事に起きてこられますように」と
祈るような気持ちでした。
そして迎えた朝日のまぶしかったこと！！皆さんキノコ採りには細心のご注意を。
疑わしきは食さず。でもコレラタケでなくて本当に良かったー(汗)。

 

◆

山々が黄色く色づき始め、桜の赤い葉は散り、空はどこまでも青く…。
ここ里山の秋はいつのときも美しい。



朝晩は冷え込むようになり、薪ストーブにちょこっと火を入れる日も。
楽しむ程度に焚くだけでも、部屋の冷たい空気が溶けるようにあたたかくなります。
本格的な煮込み料理はまだまだ。この季節は小さな火での直火料理がメインです。

畑でまだまだ採れる秋なすを、少々焚いたストーブの火にかけて炒めます。
横ではキャンプ用コッヘルにお米をセットして置いておきました。
柔らかいなすにピーマンの苦味、甘辛い味噌の焦げた風味…。
ごはんもあまり火加減しませんでしたが上手に炊けていました。
秋はご飯がおいしいですもんね。どんどん進みます。

また別の日は木曽に住むいとこからイノシシの肉をもらったので、さっそく焼肉に。
臭みも全くなく、肉はしっかりした赤身ですが柔らかい。
黒コショウをたっぷり振って焼くと、ちょっとビーフジャーキーのような味わいです。

秋なすの味噌炒め

• なす　…２本
• ピーマン　…２個
• オクラ　…２本
• 味噌　…適量
• みりん　…適量
• 油　…適量

１．薪ストーブは細い薪などで弱く火をつけ、クッキングスタンドをセットし、
タークのサーバーフライパンを乗せ温める。
コッヘルに米と水を入れ、火の横に置いておく。
 

２．油をひき、スライスした野菜を炒める。
火がはぜるのに注意して、時々ヘラで混ぜたり扉を閉めたり。


３．火が通ったら、いったんサーバーを取り出し、みりんで溶いた味噌を加える。


４．ストーブ内に戻し、よく炒め合わせたら完成！


ごはんもよく炊けています。

 

イノシシ焼き肉

イノシシ肉を薄めに切り、塩こしょうを振る。

秋なすの時と同じような火を作り、網を乗せて焼き肉にする。


レモンを添えて食卓に。

◆

ここ相模湖でも近所の鉄砲撃ちの人からイノシシ肉を分けてもらうことがあります。
畑を荒らすので駆除対象になっているのですね。
うちの畑も大豆がサルにやられて全滅。イノシシの掘った大きな穴もそこら中にあいています。
そこで、イノシシや鹿が獲れたときに自分の手に掛け、ごちそうとして分け合って食べる。
これが昔からの日本人の生活に根付いた正しい肉の食べ方なのかもしれません。
もちろん山が荒れていて、動物たちが里に下りてきてしまうということも忘れてはいけません。

肉を食べるということは、動物の命を頂くということ。
私も飼っていたニワトリが死んだ時にさばきましたが、初めてだったのでかなり強烈でした。
肉も硬かったですが、いろいろ思いあって歯が当てられない感じでした。
木曽のいとこのお姉ちゃんは、もらったイノシシ１頭を川に入ってジャブジャブさばけるようにまでなったそうです。
食べるということは他の命を自分の生命の糧にすること。
スーパーで便利に買い物できる私たちは忘れがちですが、大切にしなければいけないですね。