ポールキャスナー　薪ストーブのある暮らし

夏はバジルだ。そのいろいろ。

私は２３才ぐらいから田舎暮らしをしています。
冬は薪作り。そして薪ストーブで作った野菜スープとパンは美味しい。

夏は、春に一生懸命作った畑の野菜の収穫です。
キュウリ、トマト、なす、コーン、などなど。
植えるより収穫の方が大変だ。
一度になるものは食べきれないので保存食を作る。

ハーブを育てるのが好きです。特にバジルが好きです。

スウィートバジルは一般的に知られているが、他に香りや味の違う品種はたくさんあります。
レモンバジルは名前の通りレモンの香りがします。
シナモンバジルはシナモンそのものだ。
タイバジルは豆スープに最高です。

３０年前は日本で種は手に入りませんでした。
その頃はアメリカから送ってもらっていました。
１９８０年代にハーブ園が増えてきて、今は簡単に種や苗が手に入るようになりました。

バジルの育て方

３週間ごとにバジルの種を蒔きます。
そうすれば、早い種の収穫の終わり頃に次の新芽を食べられます。
一度に蒔くと一気に収穫です。ずらして蒔けば少しずつできます。


種を蒔いて２〜３週間後、バジルの出が遅いです。乾かないように水やりを！
雨の日に間引きして、移植する。バジルもやしはトマトサラダに入れる。
これは１回目の収穫です。


これぐらい大きくなったら真ん中の芯を摘む。シソ科なので脇から枝が育ちます。
摘めば摘むほど増えます。
これは２回目の収穫です。


花が咲いたら３回目の収穫です。花が咲いたあとに枯れてしまいます。

採れすぎた時の保存法

一度にたくさんできたときは、乾燥させたり冷凍したりします。
冬でも採りたての味そのまま楽しむには、角氷として保存する。

フレッシュバジルをミキサーに入れて、ペースト状になるまで混ぜる。
適量のぬるま湯で溶いてください。


氷枠に詰めて冷凍庫で凍らす。


カチカチに凍ったら枠から出し、日付など記入した真空パックに入れて保存する。


必要な時に角形バジルを適当な大きさに切って使います。
スープ、パスタ、ジャガイモ、肉、サラダドレッシングなどの調味料として。

バジルの他にフレッシュなオレガノ、ミント、コリアンダー、タイム、レモンバームなども同じ保存法ができます。
また、種類の違うハーブをブレンドして保存もできます。
密閉して冷凍すれば６ヶ月以上も風味が残ります。
注意：一度氷枠を使うとバジルの香りが付いてしまいますので、氷のための使用はできなくなります。

フレッシュバジルジェノベッセのレシピ

材料

• フレッシュバジルの葉 …２カップ
• 松の実 …１／３カップ
• パルマザンチーズ …１／２カップ
• ニンニク …２〜３粒（大きさによる）
• エクストラバージンオリーブオイル …１／２カップ
• 塩・胡椒 …適量

作り方

1．薪ストーブの中にクッキングスタンドをセットし、焚き付け少量に火を付ける。


2． タークのローストフライパンなどに松の実を入れ、香りが出るまで煎る。


強火なので焦がさないように時々フライパンを振る。


3．その後網を置いて、炭を足して、炭が赤くなったらニンニクを皮がついたまま網に乗せる。

4．外皮が焦げてもかまいません。


5．熱が通り、芯まで柔らかくなるまで焼く。くしを刺して確認します。


できあがったらふかふか


6．バジルと松の実をフードプロセサーに入れ、細かくする。


7．それからニンニクを入れる。


8．エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりたらしながら回す。


9．最後にパルメザンチーズを粉状にして、バジルに足す。
塩と胡椒をお好みの量入れる。



パスタ、バケットのスライス、ジャガイモなどいかがですか？