イタリアのDOMINOストーブクッキング
昔からクッキングストーブが大好きです。クッキングストーブを見ると感動します。
キッチンに一番合うものだ。
山の奥で生活していたとき、W社のSクッキングストーブを長年使っていました。
いつも広い天板でごとごと豆を茹でたり、スープを煮たり、お湯を沸かしたり、
石のカイロを暖めたりしていました。
そのストーブにはダンパーが２個もあり、焚き方の工夫が必要でした。
オーブンで焦がしたり、火が消えたりしていつも調整をしないとよく燃えてくれない。
まぁ、ストーブをいじるのが好きだから楽しいけれど、
残念ながら忙しくなって中古で譲りました。
私の昔の山の家のクッキングストーブ。日付けを見てください１９８９年９月９日だ。
２１年前だ！
その後長年クッキングストーブのことをよく考えました。
やはりキッチンに欲しかったので、いろんなメーカーを検討しました。
しかし、結局ほとんどのクッキングストーブに何かの弱点がありました。
本体が大きいものは場所を取る。本体の小さいものは炉が小さいので長い薪が入らない。
暖まるまで時間がかかる。火持ちが悪い。火が見えない。
複雑な構造で操作が難しい。燃焼効率が低い。
暖房能力が少ない。手間がかかる。
ほとんどのクッキングストーブのデザインは片側に炉があり、その横にオーブンがついている。
オーブンの中のどちらかが炉に近いので、必ず料理を回さないと炉に近い方が焦げてしまいます。
理想的なクッキングストーブはないのかなとよく思いました。
そして今年の春先にイタリアの旅に出て、DeManincorに出会いました。
デマニンコア社は１８２８年創業。
北イタリアでプロフェッショナルシェフ用キッチンストーブを作る昔からのメーカー。
さすがお料理の国イタリアのクッキングストーブだ。
そして１７０年以上の知識が現在のものに入り込んでいる。
クッキングストーブのフェラーリのようです。実は赤もありますよ。
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このデマニンコア社ストーブメーカーのドミノストーブを見た瞬間に
「これだ！」
とわかりました。
今まで見たクッキングストーブの弱点がない！素敵だなこれは！
日本に最初に来るのはこのドミノシリーズ（Domino）です。
私が気に入ったのはまず「かっこいい」。でもそれだけではない。
こんな特徴があるからです：
・広い鋳物製のクックトップ
・場所は取らず設置し易い大きさ（８０cm幅）
・奥行きは６０cm
・上部は広い炉。なんと５５cmまでの大きな薪が入る
・大きなガラス窓に踊る美しい炎
・もちろんクリーンバーンで７０％以上の燃焼効率です
・暖房能力が大きい
・優しい自然対流で部屋の暖かさをアップ
・熱くならないハンドル
・下部に温度計付きの大きなオーブン。保熱する二重ガラスオーブンドア。
・ステンレス製のフロントは掃除し易い
・６枚のクッキングリングがあり、外せばストーブトップで直火料理ができる。
・簡単な空気調整。オーブンダンパーも簡単だ。
・天板まわりにステンレス製のレールがあり、フライパンなど吊るせる。
・可燃物の距離が少ない
・大きな灰受け引き出し
・メンテナンスは簡単。。。などなど
早く使ってみたかったけれど、この夏はとても暑かったのでできませんでした。
やっと寒くなりましたので、Zcoo-Shopに取り付けて、一品の料理にチャレンジしました。
使っている機種はドミノ８です。隣は初代のデファイアントです。
先ずは火を焚きましょう。この薪の長さは４０cmだが、まだまだ長いものが入りますね。
今日のお料理はシーフードグラタンなのでストーブトップとオーブンを使います。
先ずストーブトップを熱くしましょう！
DOMINOで作るシーフードグラタン
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ベシャメールソース（２カップ分）の準備
- バター …大さじ２
- 小麦粉 …大さじ３
- 牛乳 …カップ１
- 生クリーム …カップ１
- 塩、胡椒 …少々
１．中熱で鍋でバターを溶かし、小麦粉をよく混ぜる。温度が高い時はトリベットを使う。
２．牛乳、生クリームを入れ、とろみがつくまで混ぜる。
塩、胡椒で味を調え、さらに１０分ぐらい弱火で煮る。焦がさないように注意がいる。
シーフードグラタン
材料
- ジャガイモ 皮をむいて、角切り …５個
- バター …適量
- エビ …１０尾
- ホタテ …１０個
- たこ …２００g
- たまねぎ（細切り） …１個
- 白ワイン …５カップ
- ナツメグ …少々
- ベシャメールソース …２カップ
- モッツァレラチーズ（線切り） …２００g
- パセリ
- 塩、胡椒
作り方
１．ジャガイモと塩（小さじ５）をソースパンに入れ、水をひたひたまで入れてストーブトップで２０分ゆでる。
柔らかくなったら、泡立器でマッシュする。
２．大きなフライパンにバターを入れ、えび、ホタテ、たこを炒めて取り出す。
３．同じフライパンでたまねぎを炒め、白ワイン、ナツメグ、ベシャメールソースを入れて混ぜ、魚介をもどす。
４．１を型に入れて軽くオーブンで固くなるまで焼く。
５．１をオーブンから取り出し、３を重ね入れ、モッツァレラチーズとパセリをふり、
１８０℃のオーブンで１０〜２０分、上が色付くまで焼く。
少し冷やして白ワインと一緒に召し上がれ！
ベシャメールソースとジャガイモを煮る。
魚介をバターと高温で炒める。 ドミノはすぐ高温になる！
たまねぎを白ワインで煮る。
ベシャメールソースを入れる。
魚介をもどす。
オーブンが１８０℃になるように燃焼空気を少なくする。
マッシュポテトを型に入れ，１０分焼く。
オーブンから取り出す。
ベシャメルソースとからめた魚介を入れる。
モッツァレラチーズを振りかける。
パセリ、塩と胡椒を振りかける。
１５〜２０分焼く。
焼き色がついたら出来上がり。
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このドミノの料理は簡単でした。
このイタリアのクッキングストーブは今年１１月末に発売予定です。
ファイヤーサイドのホームページの公式ニュースを見ていてください。
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