ポールキャスナー　薪ストーブのある暮らし

イタリアのDOMINOストーブクッキング

昔からクッキングストーブが大好きです。クッキングストーブを見ると感動します。
キッチンに一番合うものだ。

山の奥で生活していたとき、W社のSクッキングストーブを長年使っていました。
いつも広い天板でごとごと豆を茹でたり、スープを煮たり、お湯を沸かしたり、
石のカイロを暖めたりしていました。

そのストーブにはダンパーが２個もあり、焚き方の工夫が必要でした。
オーブンで焦がしたり、火が消えたりしていつも調整をしないとよく燃えてくれない。
まぁ、ストーブをいじるのが好きだから楽しいけれど、
残念ながら忙しくなって中古で譲りました。


私の昔の山の家のクッキングストーブ。日付けを見てください１９８９年９月９日だ。
２１年前だ！


その後長年クッキングストーブのことをよく考えました。
やはりキッチンに欲しかったので、いろんなメーカーを検討しました。
しかし、結局ほとんどのクッキングストーブに何かの弱点がありました。
本体が大きいものは場所を取る。本体の小さいものは炉が小さいので長い薪が入らない。
暖まるまで時間がかかる。火持ちが悪い。火が見えない。
複雑な構造で操作が難しい。燃焼効率が低い。
暖房能力が少ない。手間がかかる。 

ほとんどのクッキングストーブのデザインは片側に炉があり、その横にオーブンがついている。
オーブンの中のどちらかが炉に近いので、必ず料理を回さないと炉に近い方が焦げてしまいます。


理想的なクッキングストーブはないのかなとよく思いました。
そして今年の春先にイタリアの旅に出て、DeManincorに出会いました。
デマニンコア社は１８２８年創業。
北イタリアでプロフェッショナルシェフ用キッチンストーブを作る昔からのメーカー。
さすがお料理の国イタリアのクッキングストーブだ。
そして１７０年以上の知識が現在のものに入り込んでいる。
クッキングストーブのフェラーリのようです。実は赤もありますよ。
 

 

このデマニンコア社ストーブメーカーのドミノストーブを見た瞬間に
「これだ！」
とわかりました。
今まで見たクッキングストーブの弱点がない！素敵だなこれは！

日本に最初に来るのはこのドミノシリーズ（Domino）です。
私が気に入ったのはまず「かっこいい」。でもそれだけではない。

こんな特徴があるからです：
・広い鋳物製のクックトップ
・場所は取らず設置し易い大きさ（８０cm幅）
・奥行きは６０cm
・上部は広い炉。なんと５５cmまでの大きな薪が入る
・大きなガラス窓に踊る美しい炎
・もちろんクリーンバーンで７０％以上の燃焼効率です
・暖房能力が大きい
・優しい自然対流で部屋の暖かさをアップ
・熱くならないハンドル
・下部に温度計付きの大きなオーブン。保熱する二重ガラスオーブンドア。
・ステンレス製のフロントは掃除し易い
・６枚のクッキングリングがあり、外せばストーブトップで直火料理ができる。
・簡単な空気調整。オーブンダンパーも簡単だ。
・天板まわりにステンレス製のレールがあり、フライパンなど吊るせる。
・可燃物の距離が少ない
・大きな灰受け引き出し
・メンテナンスは簡単。。。などなど

 


早く使ってみたかったけれど、この夏はとても暑かったのでできませんでした。
やっと寒くなりましたので、Zcoo-Shopに取り付けて、一品の料理にチャレンジしました。

 
使っている機種はドミノ８です。隣は初代のデファイアントです。
先ずは火を焚きましょう。この薪の長さは４０cmだが、まだまだ長いものが入りますね。


今日のお料理はシーフードグラタンなのでストーブトップとオーブンを使います。
先ずストーブトップを熱くしましょう！

 

 

DOMINOで作るシーフードグラタン

 

ベシャメールソース（２カップ分）の準備

•  バター　…大さじ２
• 小麦粉　…大さじ３
• 牛乳　…カップ１
• 生クリーム　…カップ１
• 塩、胡椒　…少々

１．中熱で鍋でバターを溶かし、小麦粉をよく混ぜる。温度が高い時はトリベットを使う。
２．牛乳、生クリームを入れ、とろみがつくまで混ぜる。
塩、胡椒で味を調え、さらに１０分ぐらい弱火で煮る。焦がさないように注意がいる。

 

 

シーフードグラタン
 

材料

• ジャガイモ　皮をむいて、角切り　…５個
• バター　…適量
• エビ　…１０尾
• ホタテ　…１０個
• たこ　…２００g
• たまねぎ（細切り）　…１個
• 白ワイン　…５カップ
• ナツメグ　…少々
• ベシャメールソース　…２カップ
• モッツァレラチーズ（線切り）　…２００g
• パセリ
• 塩、胡椒

 

作り方

１．ジャガイモと塩（小さじ５）をソースパンに入れ、水をひたひたまで入れてストーブトップで２０分ゆでる。
柔らかくなったら、泡立器でマッシュする。
２．大きなフライパンにバターを入れ、えび、ホタテ、たこを炒めて取り出す。
３．同じフライパンでたまねぎを炒め、白ワイン、ナツメグ、ベシャメールソースを入れて混ぜ、魚介をもどす。
４．１を型に入れて軽くオーブンで固くなるまで焼く。
５．１をオーブンから取り出し、３を重ね入れ、モッツァレラチーズとパセリをふり、
１８０℃のオーブンで１０〜２０分、上が色付くまで焼く。
少し冷やして白ワインと一緒に召し上がれ！
 

 
ベシャメールソースとジャガイモを煮る。


魚介をバターと高温で炒める。 ドミノはすぐ高温になる！


たまねぎを白ワインで煮る。


ベシャメールソースを入れる。


魚介をもどす。


オーブンが１８０℃になるように燃焼空気を少なくする。


マッシュポテトを型に入れ，１０分焼く。


オーブンから取り出す。


ベシャメルソースとからめた魚介を入れる。


モッツァレラチーズを振りかける。


パセリ、塩と胡椒を振りかける。


１５〜２０分焼く。


焼き色がついたら出来上がり。



このドミノの料理は簡単でした。
このイタリアのクッキングストーブは今年１１月末に発売予定です。
ファイヤーサイドのホームページの公式ニュースを見ていてください。

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